Як приготувати вальдшнепа

Як приготувати вальдшнепа

Вальдшнеп або лісовий кулик — найпопулярніший об’єкт спортивного полювання. М’ясо цих птахів вважається делікатесом. До того ж, власний видобуток завжди стає смачнішою. Готують вальдшнепів в основному в смаженому вигляді.

Вам знадобиться

- 6 шт вальдшнепів;
- 150 г сала;
- 1 склянка червоного сухого вина;
- 1 ч.л. ягід ялівцю;
- Сіль, перець за смаком;
- 50 г оливкової олії;
- 40 г вершкового масла;
- Булка хліба на тости;
- 100 г вишні.

Інструкція

  1. Смажений вальдшнеп в червоному вині

    На підготовленій тушці обережно посуньте шкіру на шию, тільки не знімайте її повністю. Натріть м’ясо сіллю і товченими ялівцевими ягодами. Обкладете його тонкими скибочками свинячого сала і натягніть шкіру назад. Потім обмотайте тушку нитками і смажте 20 хвилин, додаючи час від часу в сковороду червоне сухе вино.
  2. Вальдшнеп фарширований

    Підготовлених вальдшнепів натріть сіллю і вкладіть всередину по скибочці шпику. Приготуйте начинку: наріжте тонкими скибочками хліб, залийте його теплим молоком, додайте шматочок вершкового масла і розімніть вилкою. Посоліть, накришить зелень і яйце і перемішайте. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Нафаршируйте тушку начинкою, оберніть її шматочками сала, перев’яжіть ниткою і обсмажте на вершковому маслі. Влийте вино і запікайте в духовці. Готові тушки обережно розріжте навпіл. Полийте їх виділився при смаженні соком і подавайте з картоплею або рисом.
  3. Вальдшнеп з вишнею

    Випотрошених і промитих вальдшнепів посоліть, збризніть лимонним соком, вкладіть в кожну скибочку шпик, шматочок масла та 5 вишневих кісточок в мішечку з марлі. Потім загорніть тушки в скибочки шпику і перев’яжіть ниткою. Розтопити на деку залишки сала і вершкового масла, покладіть підготовлених вальдшнепів і смажте, періодично поливаючи їх соком, що виділився. Можна додати трохи води або бульйону. Готові тушки вийміть, розріжте навпіл і видаліть вишневі кісточки. Полийте птицю соком з дека і прикрасьте вишнями.
  4. Вальдшнеп на тостах

    Посоліть підготовлену дичину, загорніть в широкі тонкі скибочки сала, зв’яжіть нитками і обсмажте з усіх боків до скориночки. Потім поставте сковороду з дичиною в духовку на 20-25 хвилин. Під час готування не забувайте поливати тушки жиром, що утворився при смаженні. Готові тушки вийміть, Розв’яжіть і покладіть на підсмажені скибочки хліба. Зверху вальдшнепів покрийте скибочками сала і полийте соком зі сковороди, прикрасьте зеленню.

Корисні поради

Дичина легше обскубти, якщо обдати її окропом.