Як приготувати варене сало

Як приготувати варене сало

Правильно приготоване сало може зайняти гідне місце навіть на святковому столі. Існує безліч рецептів приготування цього традиційного для слов’янських народів продукту. Дуже смачне і ніжне сало виходить, якщо його зварити зі спеціями.

Вам знадобиться

- Сало — 1,5 кг,
- Сіль — приблизно 0,5 кг,
- Вода,
- Лавровий лист,
- Перець горошком,
- Часник — до смаку.

Інструкція

  1. Ретельно підберіть сало для подальшої обробки. Можна взяти і заморожене, але краще, якщо знайдеться свіже сало з добре обробленої шкіркою і з прошарком м’яса. Вибране сало треба ретельно вимити і розрізати на шматочки, зручні для варіння, тобто, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Шматочки розміром приблизно 10х8 см найкращим чином підійдуть для рівномірного просаливания.
  2. У каструлю налити воду і додати сіль в пропорції на 1 літр води — 100 грамів солі. Після того, як розсіл закипить, в нього додають всі підготовлені спеції. У класичному рецепті приготування вареного сала в якості спецій застосовують лавровий лист і чорний перець горошком. Аромат і смак сала можна дещо урізноманітнити за рахунок підбору відповідних спецій. Крім лаврового листа і перцю можна додати гвоздику, коріандр, кмин, насіння кропу і гірчиці. У розсіл із спеціями занурюють підготовлені шматки сала. При цьому треба стежити за тим, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Варять на повільному вогні не менше 40 хвилин.
  3. Потім шматки сала треба вийняти з розсолу, злегка обсушити лляним рушником або серветкою і, ще гарячими, обсипати сумішшю подрібненого часнику і меленого чорного перцю. Покриті спеціями шматочки сала слід загорнути в пергаментний папір і кухонний рушник до повного охолодження. Коли сало охолоне, його треба розгорнути і помістити в холодильник.

    Можна вчинити ще й по-іншому. Дати відвареним шматочках сала охолонути в розсолі і тільки потім дістати і покрити подрібненим часником і меленим перцем. Потім загорнути у фольгу і дати якийсь час, години три, просочитися спеціями.

    Зберігати варене сало слід в холодильнику. Але краще буде, якщо для нього знайдеться місце в морозильній камері. Заморожені шматочки дуже зручно нарізати на тонкі пластинки.

Корисні поради

Якщо розсіл приготувати на відварі цибульного лушпиння, то можна отримати сало, зовні дуже нагадує копчене.