Як приготувати вдома буженину


 

Буженина — смачний делікатес, який готується з свинини. Для цього вибирають м’ясо вищого сорту, шийну частину або лопаткову, а також м’якоть задньої ноги. Під час приготування використовують різні спеції для посилення смаку та аромату початкового продукту. М’ясо запікають при певній температурі і подають на стіл, як в гарячому, так і в охолодженому варіанті.



Вам знадобиться

м’ясо з салом — 2 кг, сіль, чорний перець горошком, лавровий лист, паприка, кардамон, фольга, деко, червоне столове вино — 500 мл, часник — 1 шт, морква — 1 шт.

Інструкція

  1. Для приготування буженини потрібно взяти цільний шматок м’яса і ретельно промити його прохолодною водою, потім зрізати зайве сало по краях. Далі обсушити рушником і на час відкладіть. Найкраще це зробити за день до приготування — таким чином, м’ясо встигне достатньо просохнути.


  2. Головку часнику очистіть і натріть на дрібній тертці, кілька зубчиків залиште і поріжте вздовж. Спеції змішайте і ретельно потовчіть в борошно за допомогою ступки або кавомолки. Моркву очистіть і наріжте невеликими брусочками, такими, щоб вони мали форму паралелепіпеда. Сало дрібно поріжте. Його необхідно заздалегідь охолодити. У шматку м’яса зробіть глибокі надрізи і всуньте туди по шматку часнику і моркви, зверху нашпигуйте салом. М’ясо натріть сумішшю з спецій і часнику.


  3. Червоне вино налити в неглибоку ємність, найкраще підходить емальована каструля або керамічна чаша. Покласти туди шматок м’яса так, щоб рідина займала 2/3 від поверхні. У такому вигляді залишити шматок на один або два дні в сухому прохолодному місці. Взимку можна винести на балкон.


  4. Після цього, дістати м’ясо з каструлі або чаші і викласти на деко, попередньо застелений пергаментним папером і фольгою. Шматок загорнути у фольгу так, щоб вона закривала всю поверхню м’яса повністю. Не повинно виглядати жодного сантиметра м’яса, так продукт краще просочиться спеціями і не засохне в процесі запікання.


  5. Випікати буженину слід пі температурі 200 градусів, протягом двох годин. Ступінь готовності визначається за запахом і кольором рідини витікає з м’яса. Для цього, виделкою або ножем роблять акуратний прокол і дивляться якого кольору сік всередині. Якщо він прозорий, значить, продукт готовий і його можна сміливо діставати з духовки.


  6. Буженину викладіть на велике плоске блюдо, і прикрасьте свіжими овочами, маринованими грибами і великою кількістю зелені. Нарізайте поперек волокон великими шматками.



Зверніть увагу

Буженину можна використовувати як в холодному, так і в гарячому вигляді. У холодному вигляді її застосовують у приготуванні канапе, бутербродів і всіляких закусок.

Корисні поради

М’ясо для буженини треба вибирати свіже, з невеликим шаром сала на поверхні, тоді вона буде соковитою і смачною.