Яловичина — дуже смачне, але і в той же час непростий м’ясо. З великої коров’ячої туші безпосередньо для смаження годиться тільки 2% м’якоті, але не викидати ж інше. Можна спробувати приготувати відбивні з яловичини. При відбиванні жорсткі волокна стають м’якше, а паніровка не дасть м’ясного соку витекти назовні.
Вам знадобиться
- 400 р. яловичої м’якоті
- 4. ст. л. борошна
- 3 ст. л. панірувальних сухарів
- 2 яйця
- Сіль, перець за смаком
- Зелень
- Рослинна олія
Інструкція
- Наріжте яловичину плоскими скибками, шириною не більше півтора сантиметрів. Намагайтеся при цьому враховувати хід волокон і різати під кутом до них. Виріжте можливі жилки, вони вам ні до чого.
- За допомогою спеціального молоточка або навіть звичайної качалки ретельно відбийте м’ясо з обох сторін, просуваючись від одного краю скибки до іншого.
- Якщо ще є час, можна приготувати маринад. Залийте посічену зелень рослинним маслом, можна додати трохи лимонного соку. Замаринуйте м’ясо, зберігатися в такому вигляді воно може до 2 діб без жодного для себе збитку.
- Дістаньте м’ясо з маринаду, обсушити його за допомогою серветки. Приготуйте три плоских лотка. В один насипте борошно, у другій суміш зі збитих з сіллю і перцем яєць, в третій панірувальні сухарі.
- Розжарити на сковороді масло. Візьміть відбивну, умочіть її по черзі в борошно, яйця, панірувальні сухарі і відправляйте негайно ж смажитися. Не намагайтеся укладати відбивні на сковороді дуже близько один до одного. Чим швидше схопиться на кожній з них корочка, тим більше соку вдасться вам зберегти всередині.
- Смажити відбивні слід не довше 2 хвилин з кожного боку. Якщо ви бажаєте отримати більш хрустку скоринку, зробіть подвійний шар панірувальних сухарів.
Корисні поради
Замість сухарів відбивні можна запанировать в манці.
