Як приготувати винний спирт

Як приготувати винний спирт

Етанол або етиловий спирт ще називають винним або харчовим. Ця прозора рідина знайшла широке застосування в народному господарстві. Винний спирт використовують при виготовленні алкогольної продукції, лікарських засобів, для консервування плодів в домашньому господарстві і т.д. Цю диво-рідина можливо виготовити в домашніх умовах.

Вам знадобиться

Дріжджі, крахмалосодержащие або цукровмісні продукти, вода, йод або індикаторний папір, деревне вугілля, перманганат калію, прилади для визначення міцності та температури, апарати для перегонки.

Інструкція

  1. Спочатку необхідно приготувати солод. Це найтриваліший за часом і важливий етап. Для приготування солоду потрібно відібрати, очистити та відсортувати зерно (пшеницю, просо, жито, ячмінь, овес). Потім зерно замочити і ростити. Процес пророщування тривати близько 10 діб, хоча жито і просо проростають на 4-6 добу. Хорошим результатом проростання вважається: якщо зерно не змінило свій колір, паростки зелені, мають вигляд завитків і з’єднуються між собою, солод має приємний огірковим запахом. Солод можна засушити і зберігати в закритому посуді.
  2. Наступним етапом буде переробка цукрово — або крахмалевмісної сировини (приготування основного затору) При переробці цукровмісної сировини, наприклад, цукрових буряків, виходить солодке сусло. Метою переробки крахмалевмісної сировини (картоплі) — вилучення крохмалю з клітин і розчинення його у воді. Простіше використовувати фруктові або ягідні соки. Їх треба пастеризувати, процідити, охолодити і залишити зброджується.
  3. Потрібний компонент для приготування спирту з крахмалосодержащих продуктів — солодове молоко. Воно необхідне для оцукрювання крохмального сировини. Солод подрібнити і змішати з водою.
  4. Для отримання основного затору потрібно солодове молоко змішати з водою, крохмальної масою і нагріти до 58 ° С, безперервно помішуючи. Процес оцукрювання контролювати йодної пробій (за наявності крохмалю колір маси змінюється). Солодке сусло перевірити на кислотність індикаторної папером, вона має бути слабокислим. До готового затору додати дріжджі і залишити зброджується.
  5. В процесі бродіння смак бражки змінюється від солодкого до гірко-кислого. Ємність з бражкою щільно закривати не треба. Процес відбувається з виділення температури й утворенням піни. Бродіння вважається закінченим, коли піна осяде, з’явиться гірко-кислий смак. В середньому процес займає 6-7 доби. Вміст спирту повинно бути не менше 10%.
  6. Спиртовий розчин високої концентрації виходить при перегонці. Цей процес проводять кілька разів, контролюючи температуру кипіння спочатку бражки, потім спиртового відгону (при подальшій перегонці).
  7. Заключний етап — ректифікація (очищення). Перед початком очищення у сирого спирту перевірити реакцію середовища і вміст алкоголю. Якщо середовище кисла, то її треба нейтралізувати додаванням кальцієвої соди. Тільки після цього приступити до очищення спирту водним розчином перманганатом калію, тобто марганцівкою. Після висвітлення розчин відфільтрувати і приступити до дробової перегонці. Отриману другу фракцію (харчовий спирт) треба піддати ще однієї очищення деревним вугіллям. Після декількох фільтрацій спирт готовий.

Корисні поради

Для солоду не використовувати зерно, яке довго зберігалося, так як схожість буде невеликою.

При виготовленні солодового молока краще використовувати солод декількох видів, наприклад ячмінний, просяної і житній.

При зануренні в розчин, колір паперу повинен бути жовтим або мати злегка оранжевий відтінок.