Як приготувати виноградного равлика

Як приготувати виноградного равлика

Виноградний слимак, мешканець садів, парків та лісових галявин, широко поширена в Південній Європі. В Італії, Іспанії та Франції цей молюск давно і міцно увійшов в повсякденне меню. У ніжному м’ясі виноградної равлики міститься 10% білка, 30% жиру, 5% вуглеводів, вітаміни В6, В12, залізо, кальцій і магній. На нашому столі цей молюск — рідкісний гість, страви з них незвичайні і нарядні, асоціюються зі святковим столом. Раковини равликів прикрашають стіл, а завдяки французьким чи італійським соусам цю страву перетворюється на справжній делікатес.

Вам знадобиться

Для равликів у сметані:
- 1 цибулина-шалот;
- 100 г пармскої шинки;
- 2 ст. ложки вершкового масла;
- 36 консервованих виноградних равликів;
- 1 ст. ложка борошна;
- 5 ч. ложок бренді;
- 2 ст. ложки сметани;
- Яєчні жовтки;
- Лимонний сік;
- Сіль і білий перець за смаком;
- 4 стаканчика з листкового тіста;
- 2 пера зеленої цибулі.
Для равликів з мигдалем:
- 12 консервованих виноградних равликів;
- 12 раковин равликів;
- 3 ст. ложки вершкового масла;
- 3 цибулини шалот;
- 1 зубчик часнику;
- 1 ч. ложка подрібненої зелені петрушки;
- 1 ч. ложка натертого пармезану;
- 1 ч. ложка подрібненого мигдалю;
- Сіль, мелений білий перець.

Інструкція

  1. Равлики в сметані

    Нарубаєте дрібно цибулю-шалот, шинку тонко наріжте. У сотейнику обсмажити цибулю у вершковому маслі до золотистого кольору, додайте шинку.
  2. Відкиньте равликів на друшляк, обсушити і додайте до суміші. Все добре перемішайте і злегка присипте борошном, влийте бренді і додайте сметану. Масу підігрівати на маленькому вогні і заважайте до тих пір, поки вона не перетвориться в однорідний густий соус.
  3. Зніміть сотейник з вогню, додайте сік лимона, сіль і перець. Зелену цибулю дрібно порубати. Стаканчики з тіста трохи підігрійте в духовці, рівномірно заповніть масою, і прикрасьте зеленою цибулею.
  4. Як зробити стаканчики з листкового тіста. Виріжте з готового листкового тіста парна кількість гуртків діаметром 5 см. чаркою меншого розміру з половини гуртків зробіть колечка, потім змастіть їх жовтком і приклейте до гуртках. Зверху знову змастіть жовтком і запікайте 15 хв. в духовці при температурі 220оС.
  5. Равлики з мигдалем

    Промийте раковини равликів в гарячій воді, покладіть на рушник і дайте повністю висохнути. Дрібно нарубаєте три цибулини-шалот. Вершкове масло розітріть з подрібненим шалотом, подрібненим часником і рубаною зеленню петрушки, приправити сіллю і свіжомеленим білим перцем за смаком.
  6. Відкиньте консервоване м’ясо равликів на друшляк, дайте стекти всієї рідини, збережіть її. Натріть пармезан на дрібній тертці, дрібно нарубаєте ядра мигдалю, перемішайте пармезан з мигдальною крихтою.
  7. Влийте в кожну раковину близько 0,5 ч. ложки збереженою рідини, потім покладіть консервовану равлика і трохи вершкового масла із зеленню, щоб заповнити раковину. Умочіть кожну раковину відкритим кінцем у суміш пармезану і мигдалю, потім покладіть їх у форму для запікання. Покладіть раковини так, щоб розплавлене масло не витекло при запіканні.
  8. Розігрійте духовку до 250оС, печіть равликів в духовці до тих пір, поки масло не зашипить, близько 3 хв. Запечених равликів краще подавати до столу прямо з духовки.