Як приготувати вугра

Як приготувати вугра

Вугор — це риба, що зовні нагадує змію з дуже ніжним м’ясом і високим, до 25%, вмістом жиру в ньому. Найсмачніше вугор виходить в копченому вигляді, але його можна також прекрасно смажити, запікати, варити або тушкувати. Одним з популярних рецептів приготування вугра вважається вугор по-фламандські.

Вам знадобиться

- 1 кг вугра
- 80 р. вершкового масла
- 2 великі цибулини
- 250 р. свіжого шпинату
- 125 р. щавлю
- Кріп, петрушка, естрагон
- 2 яєчних жовтки
- Сіль, мускатний горіх, перець
- Трохи лимонного соку

Інструкція

  1. Почистіть вугра, вийміть з нього нутрощі, добре промийте тушку, розріжте її на шматки завдовжки 5 см.
  2. Розпустіть мало в каструлі, додайте в нього нарізану дрібними кубиками цибулю, обсмажте до придбання золотистої скоринки. Складіть на цибульну шубу шматочки вугра, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь пальника і тушкуйте рибу наступні 10 хвилин.
  3. Шпинат, щавель та інші трави добре промити, обсушити за допомогою кухонного рушника, дрібно порубаєте і відправте в каструлю з рибою. Приправте блюдо сіллю і перцем, натріть трохи мускатного горіха, при бажанні можна додати пару ложок сухого столового вина.
  4. Накрийте знову каструлю, тушкуйте рибу наступні 15 хвилин. В окремій чашці змішайте яєчні жовтки з лимонним соком, вилийте суміш у каструлю і тут же вимкніть під нею вогонь.
  5. Вугра, приготованого таким способом подають в холодному вигляді, як прикраса прийнято використовувати нарізаний кружечками лимон.

Корисні поради

Знаменитий гамбурзький суп з вугра готується, як не дивно, на м’ясному бульйоні.