Як приготувати яблука в карамелі


 

Карамельні яблука на паличці — не тільки прекрасне частування, а й хороший саморобний подарунок. Загорніть глянцеві яблучка у витончену папір, обв’яжіть стрічкою і піднесіть друзям і знайомим на Хеллоуїн або Різдво.



Вам знадобиться

— 8 середніх яблук;
- 8 дерев’яних шампурів для соте.

Молочна карамель
- 2 чашки коричневого цукру;
- 1 ¾ склянки вершків 22% жирності;
- 2 столові ложки вершкового масла.

Яскрава червона карамель
- 2 чашки коричневого цукру;
- ½ склянки кукурудзяного сиропу;
- 1 склянку води;
- Кориця;
- Червоний харчовий барвник.

Інструкція

  1. Ретельно промийте яблука під струменем теплої води. Використовуйте рукавичку або щіточку для овочів, щоб зняти з них воскове покриття, якщо воно є.
  2. Приготуйте листи для випічки або силіконовий килимок.
  3. Розкладіть яблука живцями вгору, видаліть живці і вставте в фрукти палички так, щоб вони на ньому трималися, як льодяники. Паличка повинна дійти десь до середини фрукта.
  4. Заповніть велику миску холодної водою навпіл з льодом.
  5. Змішайте у великій каструлі цукор, вершки і масло. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Готуйте суміш близько 10 хвилин, якщо у вас є термометр для карамелі, він повинен показати 120оС. Зніміть каструлю з вогню і поставте в миску з холодною водою. Тримайте у воді близько 1 хвилини, поки не перестануть утворюватися бульбашки. Перемішайте остигнула карамель з дна з теплою зверху. Дістаньте каструлю з миски.
  6. Беріть яблука по одному за паличку, занурюйте в карамель і повертайте в ній навколо осі. Дістаючи яблуко з карамелі, потримайте його 10-15 секунд над нею, щоб надлишок солодкого сиропу не закапав вам кухню. Укладайте яблука паличками вгору на підготовлений лист для випічки.
  7. Якщо карамель стала занадто твердої і вам вже складно занурювати в неї яблука, розігрійте її протягом декількох хвилин, постійно помішуючи, на маленькому вогні.
  8. Залиште яблука охолоджуватися на 10-15 хвилин. За цим рецептом у вас вийде гарна блідо-коричнева карамель.
  9. Якщо ви хочете, щоб ваші яблука були в глянцевому червоної скоринці, зваріть карамель з кукурудзяного сиропу, води і цукру, додайте до остигає карамелі червоний харчовий барвник, керуючись інструкцією до нього, і трохи кориці.
  10. Щоб ваші карамельні яблука виглядали ще апетитніше, ви можете, після того як занурили їх у карамель, занурювати денце або майже все яблуко в товчені крекери, мелені горіхи, різнокольорові кульки для прикраси кондитерських виробів, в кунжут і навіть у велику морську сіль. Не забудьте потримати обсипані крихтами яблуко близько хвилини на вазі, щоб крихти не змастили, коли ви покладете фрукт обсихати.

Корисні поради

Після того як ви приготуєте яблука, у вас залишиться ще чимало рідкої карамелі. Якщо вам шкода її викидати, то покладіть пекарські папір в сковороду, вилийте на папір залишилася карамель, розрівняйте силіконової лопаткою і посипте горішками, сіллю або кунжутом. Дайте карамелі застигнути. Дістаньте пергамент, зніміть з нього карамель і наріжте на квадратики.