Як приготувати яловичі відбивні

Як приготувати яловичі відбивні

Найчастіше про кулінарний талант господині судять по тому, як вона справляється з приготуванням м’ясних страв. Самим примхливим і непередбачуваним м’ясом вважається яловичина. Але, незважаючи на забобони, приготувати апетитну яловичу відбивну не гірше ніж шеф-кухар самого модного ресторану, простіше простого.

Вам знадобиться

- 1 кг яловичої вирізки;
- Соєвий соус на смак;
- Щіпка чорного меленого перцю;
- 100 гр вершків або майонезу;
- 50 гр горілки або будь-якого міцного спиртного з нейтральним запахом і смаком;
- 5 зубчиків часнику;
- Оцет;
- Рослинна олія;
- Дошка і молоток для відбивання;
- Сковорода з антипригарним покриттям.

Інструкція

  1. Виберіть шматок яловичої вирізки. Віддавайте перевагу шматках без товстих жирних прошарків і жив. Вони добре видно навіть у замороженому вигляді. Ідеальним варіантом для приготування смажених відбивних буде вирізка парного або охолодженого м’яса.
  2. Розріжте м’ясо на невеликі шматочки по напрямку волокон. В ширину вони повинні бути не більше сантиметра. Таким чином, ви отримаєте соковиті відбивні, які можна трохи підсмажити до стану «з кров’ю». Якщо ви хочете зробити найтонші відбивні в східному стилі, то ріжте м’ясо шматочками шириною в півсантиметра.
  3. Дайте шматках повністю відтанути, якщо ви використовуєте охолоджене або заморожене м’ясо. При використанні парного продукту, можна відразу переходити до відбивання. Візьміть невелику дерев’яну дошку і встановіть її на стійку поверхню. В крайньому випадку, дошку можна поставити на підлогу.
  4. Відбийте спеціальним молотком кожен шматок з обох сторін. Для приготування товстих відбивних, намагайтеся відбити верхній шар м’яса, і зупиняйтеся, як тільки помітите, що шматок трохи збільшився в діаметрі. Якщо ваша мета — найтонші відбивні по-східному, то відбивайте кожну порцію м’ясної вирізки буквально до прозорого стану. При цьому цілісність шматка не повинна порушуватися. Пам’ятайте, що добре відбитий шматок по еластичності нагадує тканину.
  5. Приготуйте заправку для відбивних. Для цього візьміть соєвий соус і змішайте його зі сметаною або майонезом. Очистіть часник і видавіть його в суміш. Приправте перцем і сприсніть оцтом. Ретельно перемішавши, залийте заправку в посуд, в якому знаходяться відбивні. Важливо, щоб вся поверхня м’яса стикалася із заправкою. Влийте в м’ясо чарку горілки або будь-якого іншого спиртного з нейтральним для вас смаком і запахом. Алкоголь розм’якшить волокна і дозволить зробити відбивні м’якше і ніжніше. Залиште м’ясо в маринаді на 30 хвилин в холодильнику.
  6. Розігрійте масло на сковороді до максимальної температури і підсмажте кожен шматок з обох сторін.