Правильно вибрати м’ясо — це перше, що необхідно зробити, якщо ви збираєтеся приготувати стейк з яловичини. Різні частини туші готують різними способами: одні частини найкраще варити, інші вирушають на фарш, а саме ніжне і м’яке м’ясо — смажать. Для стейка найбільше підійде оковалок і вирізка.
Вам знадобиться
— яловичина — 200-250 г на 1 порцію;
- Масло рослинне;
- Сіль, перець чорний мелений.
Інструкція
- М’ясо обмийте під проточною водою і обсушити рушником, щоб при смаженні зайва волога не потрапляла на сковорідку. Це необхідно, щоб було менше бризок масла, і щоб жир не охолоджувався через вологу, а на м’ясі швидше утворювалася корочка, яка захищає його від втрати соковитості.
- Наріжте м’ясо на шматочки товщиною 2 см впоперек волокон і за допомогою кухонного молоточка гарненько його відбийте. Якщо у вас немає молоточка, ви можете скористатися іншими наявними предметами, наприклад, дерев’яної Картоплем’ялки або навіть качалкою для тіста. Для відбивання покладіть шматочки м’яса між двома шарами харчової плівки, так зручно перевертати м’ясо для відбивання з іншого боку і бризки не розлетяться по всій кухні.
- У сковорідку налийте будь-яку рослинну олію і розжарити його до появи над поверхнею легкого димку. Відбите м’ясо викладіть на сковорідку залишаючи місце між шматками. Обсмажуйте шматочки до появи скоринки, після чого переверніть їх і обсмажте з іншого боку. Це швидке обсмажування збереже соковитість в шматочках м’яса. Щоб швидко з’явилася скориночка, ви також можете запанировать шматочки в борошні, або обваляти їх спочатку в збитому яйці, а вже потім в борошні. Спосіб вибирайте на свій смак.
- Як тільки ви обсмажити м’ясо, відставте сковорідку на менш розігріту конфорку або зменшіть вогонь. Поперчіть і посоліть шматочки і продовжуйте обсмажувати їх ще з кожного боку по дві хвилини. Якщо з м’яса випливає прозорий сік, а не рожевий, воно готове. На відміну від свинини, яловичину можна їсти з кров’ю, тобто повністю не просмажене. Деякі люди вважають, м’ясо повністю просмажене стає сухим, і вибирають яловичину середньої прожарки, м’ясо при якій залишається трохи недожаренним всередині шматка. Скоринка у такого шматка на зрізі темна, а всередині шматка м’якоть залишається рожевого відтінку.
Зверніть увагу
Якщо ви збираєтеся м’ясо смажити, то не купуйте шматочки зі старих тварин. Орієнтуйтеся за кольором м’якоті, вибираючи м’ясо — чим світліше колір, тим молодше тварина. Ще ви можете орієнтуватися на колір жиру — у міру дорослішання тваринного колір жиру змінюється від білого до темно — жовтого.
Корисні поради
Якщо ви збираєтеся смажити м’ясо більшими шматками, то обов’язково перед смаженням попередньо відправте його на пару годин в холодильник, за цей час відбудеться так зване дозрівання м’яса. Після ви можете його злегка промаринували його в рослинному маслі і спеціях. Старе м’ясо можна потримати в мінеральній воді або кислому маринаді протягом 1-2 годин.
