Як приготувати яловичину у фользі

Як приготувати яловичину у фользі

Яловичина, приготована у фользі в духовці — ніжний делікатес, буквально тане в роті. Суть страви (з невеликими варіантами) полягає в тому, що яловичину шматком спочатку маринують кілька годин — від одного до дванадцяти, а, потім, запікають у фользі разом з маринадом. І тому, тут величезне поле для кулінарної фантазії і так само багато варіантів запікання. В запропонованому рецепті представлені кілька найбільш вдалих варіантів маринаду, і, отже, варіантів приготування цієї страви. А який з них вибрати — вирішувати вам!

Вам знадобиться

800-1000г м’якоті яловичини.
Для лимонно-журавлинного маринаду: ½ склянки свіжовіджатого журавлинного соку, ¼ склянки вершкового масла, ½ склянки меду, 2 столові ложки лимонного соку, 2 столові ложки гірчиці дижонской, рубана зелень петрушки, сіль.
Для маринаду з червоного вина: 0,5 літра червоного сухого вина, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, зелень петрушки і кропу, кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, гвоздика.
Для лимонно-масляного маринаду: 6 столових ложок оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 1 чайна ложка натертого свіжого імбиру, 1 велика цибулина, 2 зубчики подрібненого часнику, спеції, зелень — за смаком.

Інструкція

  1. Приготування лимонно-журавлинного маринаду. Вершкове масло нагрійте в каструлі. Додайте всі інші складові — журавлинний і лимонний соки, мед, гірчицю, зелень. Все перемішайте, посоліть, нагрівайте на слабкому вогні, постійно помішуючи, 5 хвилин.
  2. Приготування маринаду з червоного вина. Пропустіть очищений часник через землянку або натріть на дрібній тертці. Наріжте цибулю тонкими кільцями. Дрібно порубаєте петрушку і кріп. У посуд складіть всі інгредієнти: цибуля, часник, зелень, перець, лавровий лист, нирку гвоздики. Залийте червоним вином, ретельно перемішайте. Поставте каструлю на самий слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і прокип’ятіть 2 хвилини. В кінці — посоліть.
  3. Приготування лимонно-масляного маринаду. У каструлі змішайте оливкове масло і лимонний сік. Додайте туди інші компоненти — сіль, перець, імбир, натерту на великій тертці цибулину, часник, зелень, спеції. Все ретельно перемішайте.
  4. Основний рецепт. Шматок м’якоті вимити, обсушити паперовим рушником. Розстелити фольгу в два шари, в центр покласти четвертинку апельсинової шкірки білою стороною вниз. Скоринка апельсина кладеться для того, щоб згодом м’ясо не пригорало і для додаткового аромату. Підніміть краю фольги вгору, зробивши, таким чином, як би горщик. Влийте туди один з маринадів на вибір. Загорніть краї фольги. Залиште на 1 годину для того, щоб м’ясо замаринувалося.
  5. Коли пройде годину, покладіть м’ясо у фользі на деко і поставте в розігріту до 220оС. Випікайте до готовності — приблизно 1,5 години.

    Готове м’ясо вийміть з духовки, звільніть від фольги, викладіть на блюдо, подавайте на стіл як в гарячому, так і в холодному вигляді з овочами.

Корисні поради

Якщо хочете, щоб у м’яса була рум’яна кірочка, коли м’ясо вже готове, зробіть у фользі отвір і продовжуйте запікати ще 15-20 хвилин.