Яловича вирізка — це м’яке безкісткове м’ясо з ніжними волокнами. Вирізку слід запікати або смажити. Тоді ви зможете оцінити всю красу цього продукту. Для гасіння й варіння використовуйте більш дешеві і грубі сорти м’яса. Вирізка — це вузький і довгий шматок, а щоб його нафарширувати, потрібно докласти трохи вправності.
Вам знадобиться
- Яловича вирізка (1,2 кг);
- Лимон (1 штука);
- Оливкова олія (4 ст.л.);
- Корінь імбиру;
- Свіжі гриби (0,5 кг);
- Морква (1 штука);
- Цибулина (1 штука);
- Зелень петрушки;
- Твердий сир (100 г);
- Фольга;
- Товста нитка.
Інструкція
- Вимийте м’яке м’ясо і висушіть серветкою. Покладіть вирізку на обробну дошку. Розріжте м’ясо по всій довжині, не прорізаючи наскрізь. Розгорніть дві отримані частини — у вас вийде широкий пласт. Вирізку відбивати не потрібно.
- Зробіть маринад. Змішайте в мисці лимонний сік з оливковою олією. Очистіть шматочок кореня імбиру і натріть його на тертці, потім змішайте з маслом. Посоліть маринад.
- Вилийте маринад прямо на розпластане м’ясо і розмажте долонею або кулінарної пензлем. Обробіть обидві сторони вирізки, скрутіть м’ясо рулетом, покладіть в п / е пакет і приберіть в холод — нехай постоїть пару годин. Тим часом займіться начинкою.
- Почистіть свіжі гриби, промийте їх. Краще всього використовувати в рецепті справжні лісові гриби, але вони рідко бувають під рукою. Тоді на допомогу приходять печериці або гливи. Намагайтеся використовувати свіжі або заморожені гриби, а не з консервних банок.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте шампіньйони або гливи так, щоб впоратися зайва волога і з’явився специфічний грибний аромат. Не забувайте перемішувати вміст сковорідки, щоб гриби рівномірно прожарювалося. Готову масу перекладіть в глибоку миску.
- Звільніть цибулю і моркву від верхнього шару. Лук нашаткуйте, а моркву натріть на тертці з великими отворами. Покладіть овочеву суміш в гаряче масло і тушкуйте під кришкою. Цибулю з морквою повинні розм’якшитися. Гарячі овочі висипте до смажених грибів.
- Перемішайте начинку. Натріть твердий сир і порубаєте зелень петрушки. Посоліть або додайте соєвий соус. Знову все гарненько розмішайте.
- Дістаньте з холодильника замариноване вирізку. Розгорніть її в пласт на дошці.
Викладіть начинку на м’ясо. Залишайте до країв не менше п’яти сантиметрів, щоб овочі при запіканні не вилазили назовні. - Скрутіть вирізку рулетом і обв’яжіть шпагатом або товстою білою ниткою. Розстеліть лист фольги на листі, покладіть м’ясо і загорніть його у фольгу. Поставте в духовку. Запікайте рулет до 1,5 годин.
- Готовий рулет з вирізки сервірують на овальному блюді. Подавайте з овочевим салатом.
