Як приготувати японський майонез


 

Японці вміють надавати національним стравам неповторні смакові відтінки. Велику роль в цьому відіграють не тільки особливі приправи, а й соуси. Різновидів останніх в кухні Країни висхідного сонця існує безліч. Одним з популярних соусів є тамаго-но-моно або японський майонез. Від свого європейського аналога він відрізняється ненав’язливим смаком, солодким присмаком і більше легкою текстурою. На Сході японський майонез використовують для заправки локшини і рису, а також для приготування ролів.



Вам знадобиться

— 230 г соєвого масла;
- 3 яйця;
- 20 г рисового оцту;
- 50 г білої місо-пасти;
- Лимонна цедра;
- Мелений білий перець, сіль за смаком.

Інструкція

  1. Відокремте жовтки від білків і вилийте їх в миску. Ретельно розмішайте жовтки за допомогою дерев’яної ложки до рідкого стану. Продовжуючи розмішувати, додайте рисовий оцет. Замість нього можна використовувати яблучний оцет або сік лимона. Збийте інгредієнти віночком або міксером.
  2. Влийте в суміш буквально по краплях півсклянки соєвого масла і ретельно збийте. Масло, що залишилося також додайте в соус по чуть-чуть. Суміш повинна стати рівномірною і густої консистенції, а також побіліти. Якщо ви не змогли відшукати соєве масло, замініть його рослинним.
  3. Додайте в соус місо-пасту. Це ферментована паста з розварених і розім’ятих бобів сої з додаванням ячменю, рису, пшениці, води і солі. Вона буває білою і червоною. Для приготування майонезу слід взяти біле місо. Цей різновид пасти володіє солодкуватим смаком з легкої сирної ноткою. Саме вона надає японському майонезу злегка екстравагантний смак. Після додавання місо-пасти знову перемішайте соус.
  4. Поріжте лимонну цедру на маленькі шматки і перемеліть в блендері. Додайте щіпку цедри і білого перцю в соус, посоліть і все ретельно збийте. Японський майонез готовий. Не бійтеся експериментувати з його смаком. За бажанням до нього можна додати трохи гірчиці. Крім цього, м’який смак цього майонезу можна легко доповнити, додавши до нього, наприклад, васабі. В цьому випадку соус буде приємно жартувати.
  5. Зберігайте японський майонез в закритому контейнері в холодильнику. Не заморожуйте його і постарайтеся використовувати протягом трьох діб з моменту приготування.

Зверніть увагу

Стежте, щоб усі інгредієнти були приблизно однієї температури, тоді вони будуть значно краще змішуватися.

Корисні поради

Готуйте з цим майонезом такі роли, як «Каліфорнія» або «Парадайз». Його можна використовувати і при заправці салатів. Крім цього, його солодкуватий смак прекрасно поєднується з рибними стравами.