Як приготувати японську локшину

Як приготувати японську локшину

У Японії поширені три види локшини: рамен — яєчна, удон — пшенична, і гречана соба — напевно, найпопулярніша у японців їжа після рису. Її роблять із гречаного борошна або з гречаної з додаванням пшеничного — щоб локшина не розвалювалася. Соба — універсальний продукт, її можна їсти як влітку, так і взимку, холодної і гарячої, як основна страва і гарнір, в супі, у салаті, у вареному, в смаженому, в печеному вигляді, з соусом і без нього. Крім того, собак має високі поживні властивості і містить велику кількість корисних білків та вітаміну В.

Вам знадобиться

- 250 г сухої подію;
- 4 см кореня імбиру (свіжого);
- 1 середня морква;
- 4 стебла зеленої цибулі;
- 375 мл бульйону даси;
- 125 мл соєвого соусу;
- 4 ст. ложки Мирина;
- 1 щіпка солі;
- Чорний перець;
- Маринований імбир;
- Маринований дайкон;
- 1 лист норі.

Інструкція

  1. У великій каструлі закип’ятити воду, киньте туди локшину, коли вода знову закипить, долийте ще 250 мл холодної води, після чого дайте воді скипіти знову і варіть локшину 2-3 хвилини, майже до готовності. Зварену локшину відкиньте на сито або друшляк і промийте холодною водою. Дайте воді стекти.
  2. Імбир і моркву почистіть і наріжте — спочатку тонкими скибочками, потім кожну скибочку — тонкою соломкою завдовжки 3,5 мм.
  3. Дуже тонко поріжте зелений лук.
  4. У маленькій каструльці закип’ятіть воду і бланшируйте в ній овочі протягом півхвилини. Злийте воду і складіть овочі для охолодження в посуд з холодною водою. Коли овочі охолонуть, воду знову злийте.

    Змішайте дасі, соєвий соус, мірін, сіль і перець в маленькій каструльці, закип’ятити, дайте соусу повністю охолонути.
  5. Норі поріжте ножицями на тонкі смужки.
  6. Готову і остигнула локшину обережно перемішайте з овочами і розкладіть по неглибоким каганця. На край кожної покладіть трохи маринованого імбиру і дайкона. Зверху прикрасьте локшину нарізаною норі. Соус розлийте в плоскі широкі миски. Локшину подавайте з соусом — туди її умочують під час їжі. Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Зверніть увагу

Найбільш смачною, апетитною і корисною вважається соба, приготована виключно з гречаного борошна, без додавання пшеничного. Однак така локшина буде дуже ніжною і тендітною, тому готувати її слід з великою обережністю.

Корисні поради

Дасі, або хондасі — це японський рибний бульйон, який продається в сухому вигляді. Розводити його наод в залежності від бажаної концентрації бульйону, зазвичай це приблизно 1 чайна ложка на півсклянки води.

Мірін — японське солодке рисове вино, зазвичай використовується в кулінарних цілях.

Нори — сушені пресовані водорості, в які, як правило, загортають маки-суші, або ролли.