Як приготувати юшку по-марсельски

Як приготувати юшку по-марсельски

Головна відмінність юшки по-марсельски від звичайної в тому, що вона може готуватися з морської риби різних порід. Тому кожен може додавати в неї ту рибу, яка подобається йому найбільше.

Вам знадобиться

- Риба морська — 1,5 кг;
- Масло оливкове (або будь-яку рослинну) — 6 ст.л.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Помідори свіжі — 6 шт.
- Картопля — 6 шт.
- Часник — 2-3 зубчики;
- Перець і шафран — на смак;
- Збір пряних трав (дрібно порізаних) — 2 ст.л.

Інструкція

  1. Візьміть глибоку каструлю. Влийте в неї оливкова олія і обсмажуйте на ньому дрібно порізану цибулю до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок (приблизно десять хвилин).
  2. Додайте в каструлю дрібно порізані помідори і трави: кріп, шафран, лавровий лист, петрушку і чабер. Якщо ви готуєте юшку з риби, що має сильний стійкий запах, додайте гілочку м’яти або естрагону, щоб пом’якшити його. Залиште овочі гаситися на повільному вогні.
  3. Почистіть картоплю, помийте, поріжте його дрібними скибочками. Покладіть в каструлю і тушкуйте кілька хвилин, щоб картопля ввібрав в себе аромати трав.
  4. Покладіть зверху очищену і потрошенную рибу, порізану на шматки. Шматки потрібно постаратися викласти одним шаром.
  5. Дві-три хвилини потому залийте вміст каструлі окропом, з розрахунку двісті мілілітрів води на людину, і сто мілілітрів зверху (приблизно стільки впоратися з юшки в процесі кипіння).
  6. Доведіть юшку до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть двадцять хвилин. Якщо на поверхні буде утворюватися пінка, акуратно знімайте її ложкою.
  7. Витягніть рибу і покладіть її в тепле місце. Потім додайте в юшку обсмажену в олії борошно. Посоліть.
  8. Шматки риби укладете в тарілки, навколо них розкладіть скибочки картоплі (половину з того, що варився у вусі).
  9. Залишилася в каструлі вуха протріть через сито.
  10. Обсмажте в маслі скибочки хліба, щоб на них утворилася хрумка скоринка. Натріть хліб часником і розкладіть в тарілки (по одному шматку). Залийте юшкою.

Зверніть увагу

Розливайте юшку по-марсельски по тарілках прямо перед тим, як подати до столу — вона повинна бути гарячою.

Корисні поради

Французькі рибалки називають юшку по-марсельски «Буайябес». Вважається, що справжня вуха по-марсельски може готується тільки з щойно впійманої риби, тому що ця вуха повинна «пахнути морем».