Як приготувати заварне тістечко

Як приготувати заварне тістечко

Заварним тістечком можна назвати цілий ряд виробів з заварного тіста. Це можуть бути і улюблені всіма еклери, і крихітні профітролі з різноманітними начинками, і ніжні і повітряні булочки шу зі збитими вершками, не кажучи вже про всякі фігурних виробах — кільцях, підківках, глаголіках (тістечок у формі рукописної літери «г»). Якщо ви навчитеся готувати і випікати заварне тісто, то ви самі зможете вирішити, що саме ви розумієте під заварними тістечками.

Вам знадобиться

Заварне тісто
1 стакан пшеничної муки
80 грам вершкового масла
6 великих курячих яєць
¼ чайної ложки солі
2 / 3 склянки води або молока

Інструкція

  1. Налийте в каструлю рідина, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і додайте в рідину сіль і нарізане на шматочки масло. Коли масло повністю розтане, додайте тонкою цівкою муку. Постійно помішуючи суміш кулінарної лопаткою, дочекайтеся моменту, поки борошно повністю змішається з масляною рідиною і «завариться». Це може зайняти одну — дві хвилини.
  2. Зніміть каструлю з вогню і дайте їй трохи охолонути, постійно помішуючи. Додавайте до завареною суміші яйця по одному. Не слід збивати тісто міксером, набагато краще вимішувати його тій же лопаткою. Додавайте кожне наступне яйце тоді, коли попереднє повністю змішалося з тестом. Якщо ви взяли великі курячі яйця, то їх може знадобитися на одне менше.
  3. Нагрійте духовку до 200 градусів за Цельсієм.
  4. Застеліть деко пекарської папером, трохи змащеній вершковим маслом. Якщо шар масла буде жирним, денця тістечок можуть вийти «дірявими». Якщо шар буде не рівним і деякі місця залишаться практично сухими, тістечка приклеяться до паперу.
  5. За допомогою кондитерського шприца чи мішка (корнетика) висадите тісто на деко. Так само можна використовувати звичайну чайну ложку. Залежно від того, що в хочете отримати в кінцевому підсумку, — еклер, шу, кільце або крихітні профітролі — виберіть форму і величину тістечок. Е забудьте, що між виробами має бути відстань у кілька сантиметрів, так як заварне тісто при випіканні дуже сильно «піднімається».
  6. Випікають заварні тістечка близько 40 хвилин, у жодному разі не відкриваючи духовку. Якщо ви помітили, що тістечка почали занадто швидко підрум’янюватися, можна зменшити температуру нагрівання до 175 градусів за Цельсієм.
  7. Якщо ви раніше не працювали з заварним тістом і вам складно визначити його правильну консистенцію, то зверніть увагу на кінцевий продукт. З занадто «крутого», густого тесту виходять низенькі тістечка, вони погано піднімаються. З рідкого тіста виходять «розпливчасті» тістечка з крихітними порожнечами. Правильне тісто добре піднімається, а всередині тістечка утворюються великі порожнини.
  8. Остудіть тістечка, заповніть кремом і посипте цукровою пудрою, покрийте глазур’ю або вершковою помадкою.

Корисні поради

Одне з найкрасивіших і складних виробів із заварного тесту — десерт крокембуш (croquembouche). Це консуообразная башта з профитролей, начинених збитими вершками, і скріплених карамеллю або спеціальним солодким соусом. Прикрашається це витвір кондитерського мистецтва шокладним ганаш і кармельнимі нитками.