Як приготувати збірну солянку

Як приготувати збірну солянку

Якщо одного разу ввечері, відкривши холодильник, ви бачите накопичилися залишки м’ясних продуктів — це сигнал. Пора готувати солянку. Ситний, ароматний, поживний суп, який додасть сили зимовим морозним вечором, вогким осіннім днем.

Вам знадобиться

Яловичина на кістці — 300 грам;
нирки — 2-3 штуки;
ковбаса варена або соски — 200 грам;
свиняча копчена рулька — 200 г
ковбаса копчена або напівкопчена — 200 грам;
солоні огірки — 3-4штукі;
каперси — 10-15 штук;
цибуля ріпчаста — 2-3 штуки;
морква — 1 штука;
томатна паста — 3-4 столові ложки;
маслини — 1 банка;
лимон — 1 штука;
рослинне масло — 50 грамів;
сіль, приправи — за смаком.

Інструкція

  1. Для початку необхідно зварити бульйон на основі якого готується збірна солянка. М’ясо необхідно розморозити на повітрі, ретельно промити. Залити холодною водою і поставити на плиту. У міру скупчення пінки, її необхідно прибирати. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, щоб бульйон злегка вирував. Через 30-40 хвилин додайте на свій смак корінь петрушки, чорний перець горошком або кардамон. Залиште бульйон кипіти ще хвилин 30.
  2. В окремій каструлі зваріть нирки. Нирки необхідно очисть від плівок та зайвого жиру. Яловичі нирки необхідно попередньо вимочити в холодній воді 2 години, регулярно змінюючи воду. Потім залити нирки чистою холодною водою і довести до кипіння. Воду потрібно злити, а нирки залити чистою водою і вже варити до готовності.
  3. Всі м’ясні продукти, солоні огірки та моркву наріжте соломкою. При подрібненні моркви не використовуйте тертку! У вас повинна вийти соломка 3-5 міліметрів на 2-4 сантиметри. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
  4. Добре розігрійте сковороду з товстим дном або чавунну. Вилийте половину масла і обсмажте свинячу рульку, постійно помішуючи, до утворення золотистого кольору. 5-10 хвилин. Готову рульку потрібно викласти в окремий посуд.
  5. У сковороду, де смажили рульку, вилийте частина що залишився масла і покладіть всі нарізані м’ясні продукти, крім нирок. Обсмажте 3-5 хвилин. Додайте в сковороду цибулю і моркву, страхуйте 5-10 хвилин.
  6. В іншій сковороді на маслі, що залишилося пасеруйте томатну пасту. Томатну пасту можна замінити 3-4 помідорами.
  7. Готовий м’ясний бульйон необхідно процідити. Поставте бульйон знову на вогонь, трохи посоліть, додайте в нього нарізані солоні огірки і каперси.
  8. Поки закипає бульйон, розберіть на волокна варене м’ясо.
  9. Як тільки бульйон закипить, опустіть в каструлю всі м’ясні продукти і зажарку з овочами.
  10. Половину лимона наріжте тонкими кільцями або півкільцями і відкладіть. З другої половини лимона вичавіть сік і додайте в солянку.
  11. Злийте розсіл з маслин. Маслини опустіть в солянку. При необхідності маслини можна розрізати на 2 частини.
  12. Перемішайте збірну солянку, вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися супу 5-10 хвилин.
  13. Розливайте збірну солянку по тарілках, присмачивши дрібно нарізаним кропом, сметаною і скибочкою лимона. Приємного апетиту.