Всі ласуни люблять ніжний, повітряний, просто тане в роті зефір. Відразу і не зрозумієш, з чого він зроблений. Виявляється, рецепт зефіру зовсім не складний, і його можна приготувати самому. А якщо пофантазувати з ароматичними фруктовими добавками, то домашній зефір буде в сто разів смачніше покупного.
Вам знадобиться
Цукор — 1 кг;
желатин — 25 г;
вода 250 мл;
лимонна кислота, ванілін.
Інструкція
- Беруть желатин і замочують його на пару годин в 100 мл холодної води для розбухання. Ставлять варити цукровий сироп. Для цього в каструлю наливають 150 мл води і всипають весь цукор.
- Після того, як сироп почне кипіти, поварити його ще 2-3 хвилини і зняти з плити. Сироп не повинен бути дуже густим. Покласти в нього набряклий желатин, постійно помішуючи до повного розчинення. Желатиново-цукрову суміш трохи остудити.
- За цей час збити міксером яєчні білки в два прийоми, з перервою в 5 хвилин на середній швидкості. Щоб вони швидко перетворилися в міцну піну, використовувати їх потрібно охолодженими.
- Всипати в білки лимонну кислоту, ванілін і харчову соду, після чого продовжувати збивати, але вже віночком до міцної піни. Маса значно збільшиться. Дати постояти білкам 20 хвилин.
- Обробну дошку або лист протерти вологою ганчірочкою. За допомогою кондитерського мішка викласти зефір невеликими порціями. Поставити в холодильник. Через 4 години желатин схопиться і зефір стане щільним, його знімають ножем і склеюють один з одним.
- Для того, щоб зефір мав аромат, в рецепт додають фруктове пюре, зменшуючи кількість води, або ароматизатори. Якщо облити застиглий зефір розтопленим шоколадом або глазур’ю з какао, то вийде зефір у шоколаді.
