Як приготувати зелений борщ

Як приготувати зелений борщ

Зелений борщ — широко відомий суп на м’ясному бульйоні, головною принадою якого є додавання щавлю. Саме він дає супу прекрасний злегка кислуватий смак і смарагдовий колір. Оригінальний суп готується досить просто і не забере багато часу у господинь.

Вам знадобиться

3 л м’ясного бульйону, м’ясо з кісток, на якому варився бульйон, цибулина 1 шт, морква 1 шт, картопля 4-5 шт, петрушка 100 г, щавель 300 г, сіль, перець, рослинна олія, варені яйця, сметана.

Інструкція

  1. Зваріть заздалегідь м’ясний бульйон. Бульйон повинен вийти наваристим, ароматним. Для цього варіть його не менше двох годин і додайте при варінні лавровий лист, запашний перець горошком, пару зубчиків часнику і селеру. Дістаньте з готового бульйону кістки з м’ясом, остудіть і відокремте м’ясо, обробляючи його на дрібні шматочки — їх потрібно використовувати для супу. З готового бульйону вийняти всі інгредієнти, що використовуються при варінні.
  2. Очистіть картопля і наріжте його кубиками. Залиште кубики в холодній воді, поки готуєте інші продукти (інакше він потемніє). Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Морква, позбавивши від шкірки, натріть на дрібній тертці.
  3. Розігрійте в сковороді рослинне масло. Обсмажте на сильному вогні цибулю протягом 3-4 хвилин, потім додайте моркву і обсмажуйте їх до золотистого кольору і м’якості цибулі.
  4. Поставте бульйон на вогонь, доведіть до кипіння. Засипте в нього картоплю, варіть на середньому вогні 10 хвилин.
  5. Додайте в каструлю піджарку з цибулі та моркви, м’ясо з кісточок і варіть ще 10 хвилин.
  6. Поки суп вариться, мийте і дрібно нарізуйте щавель. Налийте в миску холодну воду і промийте в ній листочки щавлю, ретельно перебираючи їх на наявність непридатних. Складіть листочки один на інший в кількості 10-15 штук і ріжте смужками товщиною півсантиметра. Нарубаєте вимиту петрушку.
  7. Посоліть і поперчіть суп до смаку. Відішліть в каструлю подрібнений щавель і петрушку, потримайте суп на повільному вогні хвилин 5, після вимкніть вогонь і залиште суп під закритою кришкою на 10-15 хвилин настоятися.
  8. Готовий суп подавати з вареним яйцем, подрібненим або розрізаним навпіл, а також сметаною, які прекрасно відтіняють кислуватий смак зеленого борщу.

Корисні поради

Замість м’ясного бульйону можна використовувати курячий, що допоможе зменшити калорійність і полегшити сприйняття супу шлунком.