Зелений часник (черемша) дуже корисний: він містить вітаміни і рослинні антибіотики, покращує травлення і виводить з організму холестерин, стимулює серцеву діяльність і знижує артеріальний тиск, допомагає очищенню крові. Існує безліч способів приготування черемші: її додають у салати, супи і соуси, м’ясні та рибні страви, в начинку для випічки, солять, маринують, роблять з неї гарніри, тушкують з овочами і т.д.
Вам знадобиться
Для салату з черемшею:
- Свіжа черемша — 100 г;
- Яйця — 2 шт.
- Морква — 2 шт.
- Голландський сир — 150 г;
- Свіжа риба (без кісток) — 350 г;
- Зелений лук — 50 г;
- Петрушка — 3 гілочки;
- Майонез — 150 г;
- Лимон — 1шт.
Інструкція
- Підготуйте продукти для салату: зелений лук, черемшу і петрушку вимийте під проточною водою і покладіть на рушник, щоб стекла вода. Наберіть в маленьку каструльку 500 мл води і доведіть до кипіння. Опустіть в киплячу воду яйця і варіть їх на повільному вогні 5-7 хвилин. Потім злийте окріп і залийте готові яйця холодною водою.
Візьміть дві морквини середніх розмірів, вимийте їх і почистіть. Натріть моркву на дрібну тертку, змішайте з майонезом і викладіть тонким шаром на блюдо. На велику тертку натріть сир, викладіть його другим шаром і покрийте майонезом. Почистіть остиглі яйця і натріть їх на дрібній тертці, викладіть третім шаром і покрийте майонезом. Дрібно наріжте черемшу і зелений лук. Лук викладіть четвертим шаром, а черемшу змішайте з майонезом і викладіть п’ятий шаром.
Розберіть рибку: відокремте хребет і кісточки. Поріжте її невеликими шматочками і викладіть зверху черемші. Видавіть сік одного лимона і полийте їм зверху салат. Від гілочок петрушки відірвіть листочки і прикрасьте ними ваш салат. В якості прикраси можна ще використовувати оливки. Відставте салат убік і дайте йому просочитися протягом години. - Перш ніж приступити до приготування м’яса з черемшею, підготуйте продукти: м’ясо та черемшу ретельно вимийте в проточній воді, цибулю і моркву почистіть і помийте. Черемшу викладіть на рушник для просушування. У маленьку каструльку наберіть 200 грам води і доведіть до температури кипіння. Налийте в сотейник (або в казанок) рослинне масло і поставте на повільний вогонь.
Поки масло розігрівається, поріжте невеликими шматочками м’ясо. Розділіть порізану м’якоть на дві частини і опустіть одну з них в розпечене масло. Обсмажуйте м’ясо 6-7 хвилин, періодично помішуючи. Дістаньте обсмажені шматочки з сотейника і помістіть в емальований посуд. Повторіть процедуру для решти м’яса. Потім наріжте цибулю півкільцями, моркву нашаткуйте соломкою. Після того як м’ясо вже вирване з сотейника, у тому ж маслі обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте до цибулі моркву і обсмажуйте ще 3 хвилини, після чого додайте до овочів м’ясо, влийте підготовлену заздалегідь кип’ячену воду і добре все перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте 20 хвилин, потім посоліть, знову все перемішайте і залиште ще на 20 хвилин.
Поки тушатся овочі з м’ясом, підготуйте черемшу: нашаткуйте її соломкою, довжиною 1,5-2 сантиметри. Через певний час, додайте черемшу в сотейник, гарненько розмішайте і тушкуйте 15-20 хвилин до повної готовності. Закрийте щільно кришкою і відставте на 10-15 хвилин, щоб страва трохи настоялося. - Щоб замаринувати черемшу, ретельно вимийте її під проточною водою, обріжте корінці і просушіть. Візьміть каструлю на 5 літрів, помістіть в неї підсохлі стебла і залийте холодною водою. Відставте в сторону на 2 години, щоб з черемші пішла зайва гіркота. Потім наріжте стебла черемші шматочками, приблизно по 4-5 сантиметрів, після чого приготуйте маринад.
Візьміть п’ятилітрову каструлю, налийте в неї літр води і доведіть рідину до кипіння. У киплячу воду додайте цукор, сіль і гіркий перець, зменшіть вогонь і проваріть суміш 4 хвилини. Додайте оцет і кип’ятіть ще хвилину. Опустіть в киплячий маринад шматочки черемші, накрийте кришкою і варіть 7-10 хвилин. Потім вимкніть вогонь, дайте маринаду охолонути і приберіть каструлю з черемшею в холодне місце на 3 дні. Через певний час, розкладіть мариновану черемшу по стерилізованим банкам і зберігайте в холодильнику (в підвалі або на балконі).
