Як приготувати зелену спаржу

Як приготувати зелену спаржу

Спаржа вважається лідером серед овочів за вмістом у ній вітамінів. Тому так важливо приготувати її максимально дбайливо, щоб тривалої теплової обробкою не зруйнувати корисні речовини. На противагу білої спаржі, що росте під землею, зелена вбирає в себе впливає на неї сонячну енергію, саме тому вона відрізняється від своєї сестри більш насиченим смаком і ароматом.

Вам знадобиться

- Зелена спаржа;
- Вода;
- Сіль;
- Цукор;
- Вершкове масло;
- Висока каструля або пароварка.

Інструкція

  1. На відміну від білої спаржі, зелену не потрібно чистити, шкірка її настільки ніжна, що необхідності в цьому ніякої не виникає. Потрібно буде лише обрізати нижні задеревеневшіе кінці, добре промити паростки спаржі під проточною водою і первинну обробку можна вважати закінченою.
  2. Якщо ж спаржа свіжа, і на кінці стебел під легким натисканням пальця виступають краплі соку, то і вищеописану процедуру можна пропустити, достатньо буде одного лише промивання.
  3. А от якщо вам дісталися старі стебла, без Овочечистки обійтися навряд чи вдасться. Але і в цьому випадку вам не знадобиться чистити стебла повністю. Жорсткою шкіркою у старих паростків покривається зазвичай лише нижня їх третина. Якщо Овочечистки у вас немає, зріжте її гострим ножем, намагаючись захоплювати максімалшьно тонкий шар.
  4. Якщо ви вирішили відварити спаржу у воді, виберіть для цих цілей дуже високу або дуже широку каструлю. Зберіть оброблені стебла в пучок, обв’яжіть їх гумкою або кухонної ниткою. Закип’ятіть воду, додайте в каструлю по дрібці солі і цукру і невеликий шматочок вершкового масла.
  5. Опустіть спаржу в киплячу воду, відразу вимкніть вогонь пальника під каструлею. Через 10-15 хвилин перебування в гарячій воді спаржа досягне необхідного ступеня готовності, і її можна буде подавати до столу, присмачивши спеціальним соусом і гарніром.
  6. Для приготування спаржі в пароварці просто розкладіть стебла в паровій чаші і варіть їх не більше тих же 10-15 хвилин. Якщо ви з якоїсь причини переварите їх, спаржа стане водянистої і втратить смак. У цьому випадку її не врятує найкращий соус.

Корисні поради

Зелена спаржа хороша не тільки у відварному вигляді. Її можна запікати в духовці і навіть вживати сиру в складі овочевих салатів і як самостійної закуски.