Як приготувати жереха

Як приготувати жереха

Жерех — велика річкова або озерна риба. Деякі екземпляри досягають дуже великих розмірів, але середня вага рибини близько 4 кг. М’ясо усіх річкових риб володіє специфічним запахом, і жерех не виняток. Щоб позбутися від цього запаху, варто готувати таку рибу в традиціях російської кухні, адже наші предки придумали безліч рецептів, що маскують цей не завжди приємний аромат. Приготуйте жереха в горщиках «по-монастирськи», і результат вас порадує.

Вам знадобиться

- Великий жерех — 1 ш;.
- Картопля — 3-4 шт;
- Цибуля-ріпка — 1 шт;
- Яйце — 2-3 шт;
- Сметана — 300 гр;
- Рослинна олія для смаження;
- Сіль — за смаком;
- Зелень кропу;
- Борошно;
- Керамічні горщики.

Інструкція

  1. Жереха очистіть від луски і нутрощів. Чистіть рибу від луски починаючи від голови, поступово пересуваючись до хвоста. Зріжте бічні і хвостовий плавники і видаліть голову. Акуратно відокремте філе і поріжте його на порційні шматки.

    Незважаючи на те, що у жереха дуже ніжне дієтичне м’ясо, він не годиться для дитячого харчування, так як в філе навіть великих рибин міститься досить багато міжм’язової кісток.
  2. Борошно перемішайте з сіллю. Філе обваляйте в борошні і відкладіть в сторону. Через кілька хвилин ще раз обваляйте в борошні й обсмажте на олії до золотистої скоринки.
  3. Картопля очистіть і поріжте кружальцями завтовшки 0,5 см. Обсмажте до напівготовності. Обсушите картоплю на серветці.
  4. Лук поріжте кільцями і спассеруйте на середньому вогні до прозорості.
  5. Яйце зварити круто. Очистіть від шкаралупи. Щоб яйця краще чистилися, опустіть їх на кілька хвилин під проточну холодну воду. Поріжте гуртками.
  6. Всі підготовлені інгредієнти складіть в порційні горщики шарами: картопля, риба, яйце, цибуля. Залийте сметаною.

    Якщо у вас немає горщиків, можна використовувати звичайну сковороду або запікати прямо на деку.
  7. Закрийте горщечки кришками і поставте в духовку. Млоїте блюдо в духовці при температурі 220-240 градусів близько півгодини.
  8. Перед подачею на стіл рясно посипте дрібно порізаною зеленню кропу.

Корисні поради

«Риба по-монастирськи» — вельми поширений рецепт. Багато господинь додають до цієї страви свої улюблені інгредієнти. Дуже добре поєднуються з ним сушені білі гриби, попередньо відварені і посмажені. У деяких джерелах ця страва називається «Риба по-московськи».