Як приготувати житнє закваску

Як приготувати житнє закваску

Для приготування житнього хліба використовується житнє або, як її ще називають, хлібна закваска. Для приготування закваски традиційно використовуються житнє борошно і вода. Рецепт приготування досить простий, але вимагає багато часу та дотримання деяких умов. Для сприятливого зростання мікроорганізмів закваски необхідна наявність поживних речовин — це борошно, вода і повітря, а також створення відповідної середовища — певної температури.

Вам знадобиться

- 3 склянки житнього борошна
- 3 склянки води

Інструкція

  1. Просійте борошно.
  2. Змішайте 1 склянка борошна з 1 склянкою теплої води.
  3. Вилийте суміш у велику тару, можна 3-х літрову банку, з урахуванням того, що закваска збільшиться в об’ємі в 4-6 разів.
  4. Накрийте тару марлею, щоб закваска «дихала».
  5. Залиште суміш на дві доби при кімнатній температурі.
  6. Через 2 дні змішайте ще 1 склянка борошна зі склянкою води.
  7. Змішайте суміш з заграв закваскою, ретельно перемішавши.
  8. Ще через добу додайте борошно, перемішану з водою.
  9. Через добу закваска готова і її можна використовувати для випічки хліба.
  10. Хороша закваска має характерний кислуватий запах, однорідну текстуру і пузиритися.

Корисні поради

Частина закваски ви можете залишити в якості основи для подальшого заходу. При цьому суміш зберігається в холодильнику не більше 10-12 днів.