Як приготувати жульєн з грибів

Як приготувати жульєн з грибів

Жюльєн (який також називають «жульєном») давно відомий як гаряча закуска і широко використовується в кулінарії Франції та Росії. Він завжди займає гідне місце на столі. Жульєн калорійний, поживний і смачний. Крім свіжих грибів, основними його компонентом є сир і вершки.

Вам знадобиться

гриби — 500 г;
Сіль — 5г;
перець чорний горошком — 4 штуки;
лавровий лист — 2 штуки;
вершкове масло — 10г;
вершки 20% — 100 мл;
сир твердих сортів — 150 г;
лимонний сік — 50 мл;
вино біле столове — 50мл;
кокотниці, духова шафа.

Інструкція

  1. Для приготування жульєну потрібно промити свіжі гриби під проточною водою. Не має значення, які саме гриби ви використовуєте — головне, щоб вони були невеликого розміру, без пошкоджень і червоточини. Найчастіше жюльен готують з печериць, лисичок, білих грибів і красноголовців. У цих цілях можете використовувати заморожені гриби, але тоді час їх гасіння збільшиться вдвічі, щоб випарувалася зайва рідина.
  2. Налийте в невелику каструлю 2 літра чистої води і покладіть туди 3-4 горошини чорного перцю, 2 штучки лаврового листа і гілочку свіжого кропу, закрийте кришкою і дочекайтеся, поки вода закипить.
  3. Після закипання, покладіть у воду гриби і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну хвилин 20-30. Потім, відкиньте гриби на друшляк і промийте під водою. Гриби повинні охолонути до кімнатної температури.
  4. Потім візьміть вершкове масло і розтопіть його на сковороді. Ріпчасту цибулю очистіть від шкірки, поріжте дрібними брусками і обсмажте до золотистого кольору на помірному вогні. Дайте охолонути.
  5. Гриби наріжте дуже тонкою соломкою і додайте в сковороду. Їх треба обсмажити разом з цибулею до напівготовності, хвилини 2-3, після чого влити вершки і тушкувати ще 5 хвилин. Коли вершки трохи загустеют, потрібно додати сіль, борошно і ретельно розмішати. Лук повинен бути прозорим і не відчуватися в готовому продукті.
  6. Кокотниці (спеціальні формочки, діаметром не більше 5 см) треба вимити і протерти серветкою. Змащувати їх не потрібно. Розкладіть по формам грибну суміш. У кожну Кокотницу треба додати по ½ чайній ложці лимонного соку і по ½ чайній ложці білого вина.
  7. Сир натріть на крупній тертці, посипте гриби і поставте в духовку, попередньо розігрітий до 180 градусів на 5-7 хвилин. Коли сир зарум’яниться, потрібно дістати кокотниці з духовки і подавати до столу в гарячому вигляді.

Зверніть увагу

Вершковий соус можна замінити сметанним, тоді не слід, по додавати лимонний сік і борошно. Бажано використовувати сметану жирністю не менше 20%.

Корисні поради

Замість кокотниц можна використовувати сотейник або сковороду. а також самостійно виготовлені формочки з фольги.