Як приготувати жульєн

Як приготувати жульєн

У слові «жульєн» явно вчуватися французькі нотки і дійсно, воно прийшло до нас із Франції, але там цим словом кухаря позначають просто спосіб нарізки інгредієнтів — тонкою соломкою. Згодом в Росії цим словом почали називати гаряче блюдо з м’яса, риби, грибів або овочів, залитих і запечених в соусі. Готуються вони в маленькій порціонної керамічної або металевої каструлі — кокотнице. Будинки, щоб приготувати жульєн з курки з грибами, можна використовувати маленьку сковорідку.

Вам знадобиться

Борошно пшеничне — 1 столова ложка
Вершкове масло — 20 г
Вершки 20% — 1 стакан
Куряче філе — 200 г
Печериці — 50 г
Оливкова олія — ​​1 столова ложка
Цибуля ріпчаста — 1 штука
Сир твердий, типу 2пармезан »- 50 г
Сіль, перець чорний мелений

Інструкція

  1. Борошно висипте на сковорідку і на слабкому вогні злегка підсушіть її, коли вона стане золотистого кольору, додайте вершкове масло, попередньо розігріте до кімнатної температури, перемішайте все і продовжуйте обсмажувати ще близько 1 хвилини.
  2. Вилийте вершки в невелику миску, розігрійте їх, додайте обсмажену муку, доведіть соус до кипіння і зніміть миску з плити.
  3. Цибулю дрібно поріжте, викладіть на розігріту сковорідку з розтопленим вершковим маслом і злегка обсмажте його до прозорого стану.
  4. Куряче філе наріжте тонкими довгими шматочками, шампіньйони — часточками, викладіть їх в сковорідку і обсмажити разом з цибулею, додайте сіль за смаком і злегка поперчіть. Багато перцю не треба — він переб’є смак грибів та курки. Все перемішайте.
  5. Візьміть кокотниці, розкладіть у них м’ясо з грибами, налийте в кожну соус, щоб він покривав м’ясо не повністю. Зверху посипте все натертим на крупній тертці сиром.
  6. Розігрійте духовку до 200 оС і поставте в неї кокотниці на 10 хвилин.

Корисні поради

Курку можна замінити яловичим мовою або тонко нарізаної шинкою.

Замість печериць можна використовувати білі гриби або лисички.