Як прикрасити холодець

Як прикрасити холодець

Як повний різноманітних страв буває святковий стіл! І особливе місце на цьому столі займає холодець. Навіть самий простий заливне за рахунок своєї незвичайної форми виглядає справжнім витвором мистецтва. А якщо його правильно прикрасити, то можна перетворити на справжній кулінарний шедевр.

Вам знадобиться

• Заливне рибне, м’ясне, куряче, з морепродуктів чи будь-яке інше
• Яйця курячі або перепелині
• Морква
• Зелений горошок або кукурудза
• Маслини
• Каперси
• Свіжий огірок, помідор, болгарський перець
• Зелень свіжа
• Мариновані грибочки
• Мариновані корнішони
• Різноманітні формочки для заливного

Інструкція

  1. Готуючись зробити холодець, заздалегідь визначитеся з його майбутньою формою і способом подачі. Ретельно продуманий спосіб подачі заливного буде запорукою вашого успіху як майстерною господині. Ви можете зробити холодець блюдо в одній великій формі, а також можете використовувати оригінальні порційні формочки.
  2. Якщо ви готуєте заливне з курячого м’яса, то спробуйте подати його в яєчній шкаралупі. Для цього треба підготувати необхідну кількість яєчних скорлупок, розкритих способом, зазначеним на малюнку. Шкаралупа має бути вимита і висушена.
  3. Встановіть шкарлупки в комірки для яєць отворами вгору. Куряче м’ясо і моркву, нарізані дрібними кубиками змішайте з невеликою кількістю зеленого горошку і нарізаною петрушкою. Можна як варіант прикраси використовувати нарізаний кубиками червоний болгарський перець і зерна кукурудзи з банки. Акуратно викладіть чайною ложечкою цю суміш в яєчні шкарлупки. Заповнюйте їх не більше ніж на 3/4об’ема.
  4. Зверху залийте желе і поставте осередки в холодильник. Коли холодець добре застигне, зніміть з нього шкаралупу і викладіть «заливні яйця» на загальне блюдо на листя зеленого салату.
  5. Дуже оригінальним виходить холодець, приготоване у формі для кексу. Якщо ваше холодець буде з риби або дарів моря, рекомендуються в якості прикрас лимон, каперси, маринований або свіжий огірочок, морквина, нарізана фігурно, кріп і петрушка.
  6. Для цього на дно форми для кексу акуратно викладіть тонкі скибочки лимона, з якого можна частково зняти шкірку фігурним ножем. Чергуйте лимонні скибочки з каперсами або кружечками оливок без кісточок, листочками петрушки або гілочками кропу. Потім вилийте на дно форми трохи желе і поставте в холодильник для застигання.
  7. Дістаньте форму з холодильника, покладіть в неї скибочки риби або морепродукти. Для додаткового прикраси постарайтеся уздовж стінок форми розкласти листя петрушки і фігурно нарізану моркву. Залийте все желе. Робіть це обережно, щоб не пошкодити викладений уздовж стінок форми візерунок.
  8. Для додаткового прикраси заливного, приготованого у формі для кексу, в отвір по центру можна залити білий соус тартар з додаванням желатину, посипати меленими фісташками його і прикрасити гілочкою зелені. Виглядає таке холодець вишукано і оригінально.
  9. Красиво виглядає холодець, приготоване в порційних формочках різної конфігурації. До того ж, це і дуже практично. Гостям не потрібно тягнутися до одного великого блюда з заливним і відрізати собі від нього шматочок. Набагато зручніше взяти собі на тарілку вже сформований фігурний шматочок заливного. Таке порційне холодець можна зробити багатошаровим, що саме по собі буде справжньою прикрасою.
  10. Для верхнього шару курячого заливного у формі сердечок можна використовувати трохи желе з додаванням у нього 25-35% вершків. Шар з вершками залийте на дно формочки і дайте йому застигнути. Потім викладіть шматочки курки і залийте желе. Коли холодець буде готово, опустіть денця форм на 2 -3 секунди в гарячу воду і переверніть на блюдо, в якому будете подавати холодець. Зверху прикрасьте скибочкою помідора і корнішона.
  11. Якщо ваше холодець буде приготовлено в одній великій формі, то, швидше за все, перекладати його догори дном ви не будете. У такому випадку, прикрашати холодець вам потрібно в такий спосіб. Викладіть на дно скибочки або шматочки м’яса, риби, мови або інших продуктів і залийте желе здебільшого, залишивши небагато для прикрас. Дайте трохи застигнути заливному в холодильнику. Далі розкладіть на всій поверхні скибочки яєць, моркви, корнішонів, маслин або листочки зелені так, як підказує вам фантазія. Обережно залийте прикраси залишками желе і поставте заливне в холодильник.

Зверніть увагу

Для того щоб ваше заливне стало справжнім витвором мистецтва, обов’язково зробіть желе прозорим. Непрозоре желе в холодці виглядає неапетитно.

Корисні поради

Заливне, приготоване в одній великій формі можна прикрасити фігурно нарізаними овочами. Така техніка нарізки називається карвінгом. Опис прийомів карвінгу ви можете знайти в Інтернеті.