Як прикрасити рибу

Як прикрасити рибу

Найчастіше рибу подають без особливих вишукувань, лише злегка присипавши зеленню. Але деякі рибні страви можуть стати справжньою прикрасою святкового столу. Одним з таких страв є заливна риба в журавлинному желе.

Вам знадобиться

- Риба
- Фігурно нарізані овочі
- Зелень
- Бульйон
- Журавлинний сік
- Желатин

Інструкція

  1. Рибу для цієї страви можна брати будь-яку, але краще всього на столі виглядатимуть осетрина, білуга і севрюга. Очистіть рибу від зовнішніх хрящів, розріжте її на порційні шматки і дуже обережно відваріть їх так, щоб вони не втратили форми. Найкраще робити це в пароварці.
  2. Дрібна рибка або голови, плавники, шкіра дешевої великої риби підуть на приготування бульйону. Варіть бульйонну суміш до тих пір, поки кістки голів не почнуть відділятися один від одного. Процідіть бульйон і висвітліть його за допомогою ікри або льезона. Розділіть бульйон на дві частини, додайте в одну з них журавлинний сік. Якщо бульйон вийшов не дуже насиченим, можна додати в нього трохи розведеного желатину.
  3. Візьміть довгасте блюдо, викладіть на нього шматки риби, створивши видимість її цілісності. Залийте рибу червоним желе, викладіть поверхня навколо неї фігурно нарізаними часточками відвареної моркви і свіжого огірка, кружками яєць, зеленню. Наріжте лимон тонкими кружечками, чверті кожного з них. У розрізи між рибними шматками вставте лимонні шматочки так, щоб вони злегка відхилялися назад, створюючи подобу луски. Якщо часточки не хочуть триматися, умочіть кожну з них в желе і трохи притримайте, доки ті не застигнуть.
  4. Проміжки між лимонними лусочками теж посипте зеленню і розподіліть зверху порцію світлого желе. Добре охолодіть заливне до повного його застигання і подавайте на стіл. Для нарізання такої риби краще взяти ніж з гофрованою поверхнею. У результаті навіть в розрізаному вигляді страва буде вражати своєю красою, а тих, хто зважиться його все-таки спробувати, ще і смаком.

Корисні поради

Ви можете зробити холодець із запеченої риби, тоді воно буде виглядати ще яскравіше.