Як прикрасити страви з качки


 

Запечена качка — відмінне блюдо для святкового столу. Птицю можна подати цілком, нафарширований всілякими начинками або розкласти по тарілках порційно, як це роблять в ресторані. Який би варіант ви не вибрали головне — смачно засмажити качку, підібрати до неї відповідний гарнір і, звичайно ж, красиво оформити блюдо.


Інструкція

  1. Вибір прикраси залежить від способу приготування качки. Якщо ви фаршіруете її, обов’язково включите в декор продукти, що використовувалися для начинки. Наприклад, качка, фарширована кислою капустою, при подачі викладається на блюдо, а по обидва боки від неї живописними горами розташовуються овочі — натерта маринована морква і дрібні головки цибулі, міні-кукурудза, квашена капуста, брусниця, журавлина, кучерява петрушка і томати-черрі . Щоб цей натюрморт виглядав нарядно, чергуйте продукти за кольорами, розміщуючи брусницю поруч з перламутрово-білим цибулею, а морквину відтіняючи петрушкою.
  2. Гарнір, який ви подасте до птаха, може стати самостійним прикрасою. Наприклад, подаючи до качці картопляне пюре, оформіть його у вигляді двоколірних розеток. Приготуйте пюре з картоплі, частина відкладіть і змішайте з такою ж кількістю протертою відвареної моркви. Поверніть з пергаментного паперу фунтик, покладіть туди обидва види пюре і відріжте кінчик кулька. Видавлюйте на деко розетки і запікайте їх у помірно гарячій духовій шафі до утворення скоринки. Вистеліть овальне блюдо великими листям салату, помістіть на них тушку запеченої качки. З боків розкладіть картопляні трояндочки, а на ніжки птиці надіньте фестончатие розетки з білого паперу.
  3. Качка відмінно поєднується з кисло-солодкими фруктовими та ягідними соусами. Приготуйте пару соусів з брусниці, журавлини, червоної смородини, ківі або маракуйї. Викладіть їх в маленькі мисочки і помістіть на порційні тарілки поруч зі шматком філе або качиної ніжкою. Дуже красиво виглядають дві розетки з контрастними соусами — наприклад, червоним брусничним і зеленим з ківі. На м’ясо укладіть пару гілочок свіжого тимьяна або розмарину. Навколо філе видавіть кілька крапель бальзамічного оцту і прикрасьте композицію зернами перцю.
  4. Дуже красиво виглядає і качка в китайському стилі. Щоб запечена птиця придбала яскраву і лаково-блискучу шкірку, потрібно до приміщення в духовку обмазати її сумішшю з рідкого меду і соєвого соусу. Повторіть процедуру кілька разів. Окремо обсмажте на вершковому маслі колечка з апельсинів, очищені від зернят. Готову качку укладіть на прямокутне блюдо темного кольору, навколо розкладіть обсмажені апельсини, половинки свіжих лаймів, нарубані соломкою свіжі огірки і зелений лук. Як гарнір підійде рис, обсмажений на сковороді з додаванням соєвого масла, води і пари пучок шафрану.