Як прикрасити заливну рибу

Як прикрасити заливну рибу

Важливо не тільки приготувати смачну заливну рибу, а й прикрасити її так, щоб страва радувало око і збуджувало апетит у гостей і близьких. Кілька порад розбудять вашу фантазію або нагадають забуті прийоми. У кулінарії краса і смак страви нероздільні і одне доповнює інше.

Вам знадобиться

- 1 кг судака;
- Цибулина;
- Зітхання;
- Маринований огірок;
- 30 г желатину;
- 1 куряче яйце;
- 5 перепелиних яєць;
- 1 лавровий лист, зелень, сіль.

Інструкція

  1. Очистіть і вимийте судака, наріжте на порційні шматочки. Кістки і голову складіть у каструлю, додайте цибулю, лавровий лист, перець горошком і сіль. Налийте води і поставте варити на 20 мін. Потім туди ж покладіть варити шматочки судака. Посоліть бульйон. Коли риба звариться, вийміть шматочки шумівкою, укладіть на блюдо у довільній формі. Залиште невеликі проміжки між філе. Поставте ємність з рибою в холодильник. Одержаний бульйон процідіть через марлю і, нагріваючи, розчиніть у ньому попередньо розмочений желатин.
  2. Підготуйте інгредієнти для прикраси заливного:

    Ретельно промийте і очистіть моркву, відваріть її. Наріжте дисками. З кожного кружечка виріжте зірочку.

    Помийте лимон і наріжте його поперек тоненькими шматочками.

    Вимийте зелень петрушки, відірвіть листочки.

    Корнішони наріжте вздовж тоненькими скибочками.

    Відваріть перепелині яйця, акуратно очистіть і поріжте навпіл.
  3. На кожен шматочок судака покладіть кружечок лимона, зверху моркву в вигляді зірочки.

    У проміжках між шматками риби покладіть шматочки корнішонів, половинки перепелиних яєць і зелень петрушки. Після цього залийте шматки судака бульйоном з розчиненим у ньому желатином в два прийоми таким чином, щоб прикраси не зсувалися зі своїх місць.

    Після додавання кожної наступної порції бульйону, охолоджуйте блюдо з заливним в холодильнику. Остання порція бульйону повинна повністю закрити рибу і прикраси. Блюдо до повного застигання тримаєте в холодильнику. Перед подачею розріжте фігурним ножем на порційні шматочки.

Зверніть увагу

Щоб рибний бульйон став більш прозорим, збийте сирий яєчний білок в чашці віником і влийте в охолоджений бульйон. Вичавіть туди ж кілька крапель лимонного соку, перемішайте і влийте в киплячий бульйон. Дочекайтеся поки бульйон закипить і зніміть з вогню. Дайте бульйону постояти протягом 15 хв. Потім акуратно процідіть через марлю.

Корисні поради

До заливного судака подайте квашену капусту, салат з овочів.

В якості соусу подайте гірчицю.

Джерела