Як продавати хліб

Як продавати хліб

Продажі хлібного магазину тим вище, чим повніше задовольняє торгова точка споживчих перевагах цільової аудиторії. Якщо магазин знаходиться в спальному районі з будинками 60-70-хх років, навряд чи варто розширювати асортимент дорогої продукції. Навпаки, в мікрорайоні елітної малоповерхової забудови має сенс відкрити магазин-пекарню, що спеціалізується на австрійських чи французьких хлібобулочних спеціалітети.

Вам знадобиться

приміщення, торговельне обладнання, продукція, персонал

Інструкція

  1. Знайдіть приміщення під магазин, що відповідає вимогам контролюючих інстанцій. Пам’ятайте про те, що в ньому мають бути необхідні потужності, — особливо це нагадування актуально, якщо збираєтеся робити при магазині міні-пекарню. Більшість видів хлібопекарського обладнання — тістоміси, Тістоділитель, холодильне і теплове обладнання — споживають досить багато електроенергії. А придбання додаткових потужностей — справа накладна.
  2. Зробіть в приміщенні, де збираєтеся торгувати хлібом, необхідний ремонт. Дизайн залу краще не перевантажувати зайвими деталями. У подібних місцях добре виглядає дерево, плетені елементи (наприклад, високі хлібні корзини та ін.) Віддайте перевагу заповнює освітленню. Пам’ятайте про те, що на всі матеріали, використовувані при будівельних роботах, у вас повинні бути сертифікати відповідності.
  3. Придбайте торговельне обладнання. При бажанні можете вибрати пристенное розміщення прилавків. Як варіант розгляньте і пристеночно-острівну розстановку. В ідеалі, хлібні вітрини повинні мати окрему підсвічування. Не забудьте про контрольно-касове обладнання, а також складське та обладнання для інших підсобних приміщень. Щоб магазин, що торгує хлібом, приносив прибуток, на обладнанні економити не варто.
  4. Розробіть асортиментний перелік продукції, якою збираєтеся торгувати. До розробки можна йти двома шляхами. Або спочатку вибрати постачальників, що пропонують найбільш вигідні для вас умови, а потім складати асортимент з їхньої продукції. Або віддати перевагу якому-небудь регіону (наприклад, Австрії чи Франції) і шукати міні-пекарні, що пропонують австрійський чи французьку автентичний хліб.
  5. Подумайте, можливо, у вас достатньо ресурсів розмістити в своєму магазині невелике виробництво. Тоді слід вибрати, це буде виробництво, що випікають хліб із заморожених напівфабрикатів або ж повного циклу. У першому випадку ви можете поставити печі прямо в залі. Другий варіант потребує виділення декількох додаткових приміщень.
  6. Отладьте торговий процес. Складіть штатний розклад, найміть персонал, з продавцями та іншими працівниками контактної зони проведіть тренінги продажів. Візьміть за правила основні постулати успішного продажу хліба: перед винесенням в торговий зал вся продукція піддається бракеражу; ні буханця не повинно залишатися на завтра, після 19 години знижка на хліб — 30-50 відсотків.

Зверніть увагу

Якщо будете працювати з дрібноштучними хлібобулочними виробами, особливо уважно вибирайте постачальника. Покупці мають до такої продукції найбільше претензій.

Корисні поради

Щоб продавати хліб з вигодою, важливо досконально опрацювати асортимент і замовляти таку кількість продукції, яку можна реалізувати за один день.