Як рафінувати масло

Як рафінувати масло

Рафінація — це складний процес, який включає в себе очищення масла від тих жирів, які надають йому неприємний запах, певний смак і зменшують термін його зберігання. Ці жири називаються «сирі масла» і є необробленими жирами з плодів, використовуваних при виготовленні харчових масел. Можна виділити 4 основні стадії (крім обов’язкової стадії для всіх товарних продуктів — позбавлення від механічних домішок) рафінації.

Інструкція

  1. Так звана «гідратація», яка робить масло більш прозорим і позбавляє від фосфатидів (сприяють правильному обміну жирів).
  2. Нейтралізація або видалення жирних кислот (при їх надмірній кількості масло має неприємний смак). Після цього етапу масло отримує назву «рафінована недезодорована».
  3. Відбілювання виводить залишки фосфатидів і пігментів, масло набуває світлий колір.
  4. Виморожування (для соняшникових і кукурудзяних олій), видалення воскоподібних речовин.

Зверніть увагу

Рафінована олія використовується в приготуванні різних страв і продуктів (таких як майонез), для яких наявність в маслі сторонніх запахів та елементів небажано. Але після процедури рафінування масло втрачає безліч своїх корисних властивостей (наприклад, фосфатиди благотворно впливають на функцію печінки і на обмін жирів в організмі). Хоча, продукт, виготовлений із рафінованої олії буде значно вигравати за смаком перед продуктом, приготованим з нерафінованої олії.