Як різати рибу для суші

Як різати рибу для суші

Приготування суші своїми руками — це не тільки спосіб заощадити, але і відмінний дозвілля. А щоб суші вийшли смачними, потрібно вибрати якісні продукти — насамперед, рибу. Звичайно, самі японці частіше використовують сиру, щойно виловлену, а іноді навіть живу морську рибу. Однак гідні суші можна виготовити і з більш доступних варіантів — риби шокової заморозки або подкопченной. Головне — правильно її нарізати.

Вам знадобиться

- Добре наточеними ніж (спеціальний ніж для суші або Філейний);
- Обробна дошка;
- Заморожене філе тунця;
- Підкопчений лосось;
- Копчений вугор.

Інструкція

  1. Найчастіше для суші використовуються тунець, лосось і морський вугор. Початківцям не варто самостійно обробляти цілі тушки риби — купіть готове філе. Для більшості видів суші підійде філе тунця щоковой заморозки, копчений вугор і підкопчений лосось. Перші два варіанти можна придбати в спеціалізованих магазинах, що торгують товарами для суші, а лосось продається повсюдно. Вибирайте незбиране філе, очищене або з шкірою.
  2. Огляньте обрану рибу. Видаліть підсохлі краю, дрібні кістки. Заморожене філе потрібно трохи розморозити, помістивши витягнуту з вакуумної упаковки рибу в підсолену воду. Не розморожуйте філе до кінця — так його буде легше нарізати. Копченого вугра дістаньте з упаковки. Розріжте філе навпіл по спинці. Якщо шкіра здається вам занадто жорсткою, її можна зняти. Але деякі сушісти пропонують просто помістити рибу в мікрохвильову піч на пару хвилин — шкіра стане м’якшою.
  3. Починайте нарізку риби. Спосіб нарізки залежить від суші, які ви маєте намір приготувати. Загальне правило — для нігірі-суші (суші з рибою, покладеної поверх рисового колобка) знадобляться більш товсті скибочки, для ролів потрібні тонкі пластини риби, для ТЕМАКІ (конусів з норі) — шматочки у вигляді тонких брусків.
  4. Покладіть філе на обробну дошку, щільно притисніть його лівою рукою, а правою ріжте, тримаючи ніж під кутом 30-40 градусів. Не пиляйте рибу, ведіть ніж м’яко і плавно, одним повільним рухом. Не намагайтеся нарізати рибу вздовж — вона розповзеться на волокна. Не можна й рубати філе впоперек. Така риба буде сухою і жорсткою.

    Для ролів підійдуть пласти риби шириною від 3 мм. Для нігірі знадобляться шматочки шириною від 5 мм до 1 см. Втім, товщина нарізки залежить не тільки від виду суші, а й від особистого смаку. Експериментуйте!
  5. Порвали шматочки і обрізки не викидайте. Вони підуть на виготовлення гункі-маки (човників, згорнутих з норі. Дрібно порубаєте рибу ножем. Перед наповненням човників змішайте рибу з нарізаною зеленою цибулею.

Зверніть увагу Зверніть увагу

Ні за яких обставин не використовуйте для суші сиру або копчену річкову рибу. Вона може бути заражена паразитами. До того ж, особливий присмак річкової риби зіпсує смак суші.

Корисні поради

При обробленні риби користуйтеся дерев’яними дошками. Пластик може затупити ножі. Краще виділити для риби окрему дошку і не різати на ній сильнопахнущих продукти начебто цибулі або часнику.