Як робити білковий крем

Як робити білковий крем

Білковий крем можна використовувати як начинку або як прикраса для кондитерських виробів: тістечок, трубочок. Тільки з нього не вийдуть дрібні кондитерські прикраси, однак це не зменшує його достоїнств: білковий крем смачний і легкий.

Вам знадобиться

3 свіжих курячих яйця, 1 склянка цукру, 100 мл води, сіль, лимонна кислота і ванільний цукор (за бажанням)

Інструкція

  1. Цукор змішайте з водою і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не вийде цукровий сироп. Його готовність можна перевірити таким способом: охолодіть крапельку сиропу на тарілці, потім спробуйте скачати з нього кульку.
  2. Переходимо до процесу збивання яєчних білків. Якщо ви вмієте готувати безе, то вам буде легше з цим впоратися.

    Яйця ретельно вимийте. Для того щоб крем вийшов, обов’язково використовуйте свіжі яйця.

    Відокремте білки від жовтків і поставте білки в холодильник, щоб вони охололи (так їх легше буде збити). Через деякий час вийміть їх і додайте дрібку солі.

    Якщо ви хочете злегка пофарбувати свій майбутній крем, то замість одного білка візьміть дві ложки натурального бурякового соку. Щоб зробити колір ще більш насиченим, додайте в буряковий сік кілька крапель лимонного соку.

    Візьміть чисту миску. Збийте в ній білки, поки їх обсяг не виросте в кілька разів, і не утворюється стійка піна. Лимонну кислоту і ванільний цукор бажано додавати в кінці процесу. Пам’ятайте, що збивання білків зупиняти небажано. Коли білкова маса буде зберігати форму — вимкніть міксер.
  3. Влийте цукровий сироп тонкою цівкою в майбутній крем, продовжуючи збивати білки міксером. Цей процес кулінари називають «заварювання крему». Продовжуйте збивати, поки не вб’є в масу весь сироп. Не зупиняйте роботу міксера, поки крем не охолоне. Щоб маса охолола швидше, поставте миску в холодну воду або на лід.

    Остаточно охолонувши, білковий крем вже не втратить форму.
  4. Отже, крем готовий. Тепер в нього можна вводити різні ароматичні та смакові добавки за бажанням.

    Прикрасьте їм улюблені тістечка, торт, начиніть кремом трубочки. Білковий крем може зберігатися в холодильнику до 36 годин.

    Приємного апетиту!

Корисні поради

Беріть тільки свіжі яйця, білки збивайте в чистому посуді. Не використовуйте алюмінієвий посуд — яйця можуть почорніти.