Як робити борщ

Як робити борщ

Варіантів приготування борщу існує безліч. Борщ може бути холодним, літнім, з грибами, по-українськи, з фрикадельками, проте незмінним інгредієнтом кожної страви є буряк. Саме вона додає борщу неповторний бордовий колір і яскраво виражений солодкуватий смак. Приготуємо «багатий» борщ.

Вам знадобиться

- Яловичина з кісточкою (300 г);
- Буряк (250 г);
- Ріпчаста цибуля (1 штука);
- Корінець петрушки (1 штука);
- Морква (1 штука);
- Свіжа капуста (200 г);
- Вода (1 літр);
- Томатна паста (1 ст.л.);
- Вершкове масло або смалець (1 ст.л.);
- Сіль і цукор беріть за смаком;
- Чорний перець (6 горошин);
- Лавровий лист (1 штука);
- Оцет 9% (1 ст.л.);
- Борошно (1 ст.л.);
- Шинка або сосиски (100 г);
- Картопля (2 штуки);
- Свіжа зелень;
- Часник (3 часточки).

Інструкція

  1. Промийте м’ясо і покладіть його в каструлю. Залийте очищеної через фільтр водою і поставте на максимальний вогонь. Коли бульйон закипить, зніміть піну ложкою з дірочками і поставте нагрів на мінімальне поділ. За п’ятнадцять хвилин до закінчення варіння додайте в бульйон сіль, лавровий лист і горошки перцю.
  2. Очистіть буряк від шкірки. Нашаткуйте її тонкими брусочками або натріть на крупній тертці. Покладіть в сотейник.
  3. Додайте до буряка вершкове масло або смалець, трохи бульйону, томатну пасту, закрийте кришкою і поставте гаситися.
  4. У готову буряк влийте оцет і перемішайте. Оцет допоможе зберегти яскравий буряковий колір.
  5. Очистіть цибулю і моркву. Лук наріжте, а морква подрібніть на крупній тертці. Обсмажте їх разом в жиру на розігрітій сковорідці. Перед готовністю додайте нашатковану корінь петрушки.
  6. Дістаньте м’ясо з готового бульйону. Відокремте кістки, а м’якоть наріжте.
  7. Бульйон процідіть і поставте на вогонь.
  8. Закладіть в каструлю нашатковану капусту, м’ясо, картоплю, нарізану брусками. Проваріть 15 хвилин.
  9. Обсмажте в жиру ложку борошна. Розведіть бульйоном і перелийте в каструлю з борщем.
  10. Додайте в борщ тушковану буряк, нарізану шинку або сосиски, доведіть до кипіння. Потримайте на вогні 5 хвилин.
  11. Продавіть через прес кілька зубчиків часнику в борщ. Закрийте каструлю кришкою і вимкніть нагрів.

Корисні поради

Якщо борщ вийшов недостатньо інтенсивного бордового кольору, виправте ситуацію додаванням бурякового соку. Натріть на дрібній тертці буряк. Залийте її гарячою водою, додайте трохи оцту і поставте згасити на 10 хвилин. Процідіть сік і влийте його в борщ.

Джерела