Як робити червону ікру

Як робити червону ікру

Велика кількість різних видів і марок червоної ікри на прилавках магазинів приголомшує уяву. Красива, смачна, корисна, вона буде добре виглядати і на бутерброді, і на святковому столі у кришталевій вазі. Червона ікра добувається з далекосхідних червоних порід лососевих риб (чавичі, кети, горбуші, нерки, кижуча). Найкращою вважається та, що з горбуші. Як же робити делікатес в домашніх умовах?

Вам знадобиться

- Ікра,
- Сіль,
- Цукор,
- Ємність для соління,
- Марля / сито,
- Вода,
- Банки.

Інструкція

  1. Візьміть ястика з ікрою. Ястика — це плівковий мішечок, в якому риба носить ікру. Відокремте ікру від плівкової поверхні.
  2. Протріть ікру через спеціальне сито з осередками, відповідними розміру ікринок. Якщо сита немає — не біда. Підійде звичайна ракетка для бадмінтону. Акуратно протріть ікру через ракетку, підставивши знизу ємкість для ікринок. Плівки залишаться на ракетці, а самі ікринки пройдуть через отвори вже очищеними.
  3. Заздалегідь простерилизуйте банки, куди ви будете складати готову ікру. Щоб ікра не пропала, банки ошпарюють окропом або стерилізують гарячою парою.
  4. Розпочніть засолюванні. Вона буває декількох видів. Розглянемо два основних види засолювання червоної ікри.
  5. Візьміть по 3 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру на кожен кілограм сирої ікри. Акуратно перемішайте все це і помістіть в стерилізовані банки. Приберіть банки в холодильник на 4-5 днів. Після цього ікру можна їсти. Такий делікатес має недовгим терміном зберігання, зате він набагато ніжніший, свіжий і пахне морем.
  6. Другий спосіб посолу наступний. Покладіть в ємність картоплину чи свіже куряче яйце. Вони повинні бути добре вимиті і висушені. Налийте воду. Кладіть, помішуючи, в ємність сіль у такій кількості, поки яйце або картошин не спливуть. Вийміть яйце / картоплю. Прокип’ятіть солону рідину приблизно 3-5 хвилин. Дайте рідини охолонути до 25-40 градусів. Тузлук для засолювання готовий, його має бути приблизно 3 частини на 1 частину ікри. Покладіть в тузлук вже очищену від плівок ікру на 5-7 хвилин. Злийте все через марлю або дрібне сито. Дайте стекти залишкам води. Ікра готова. Можна після цього класти її в стерилізовані банки і закочувати. Не забудьте помістити ікру в банках в холодильник або льох. Є ікру, приготовану таким чином, можна вже через два дні. Цей спосіб приготування червоної ікри дозволяє їй зберігатися значно довше.
  7. Для дуже довгого зберігання червону ікру готують другим способом, тримаючи її в тузлуці 20-25 хвилин. Вона набагато більше просолитися і термін її зберігання збільшиться. Сіль — головний консервант для червоної ікри. Якщо ви плануєте її з’їсти в короткий термін, то можна солити другим способом протягом 5 хвилин, розкласти по банках і консервувати в холодильнику всього 2-3 години.

Зверніть увагу

Ікра обов’язково повинна бути свіжою! Чим свіже вона, тим смачніше буде приготовлена.

Корисні поради

Відкриту банку червоної ікри зберігайте не більше тижня.