Як робити домашнє вино з винограду

Як робити домашнє вино з винограду

Над створенням вина здавна працювали не тільки винороби і боги, а й учені чоловіки. Луї Пастер, досконально вивчивши процес бродіння, не тільки відкрив реакцію винификации, а й метод позбавлення вина від поганого смаку і запаху, який передають йому в процесі бродіння мікроорганізми, що живуть на шкірці винограду і всередині неї. Відкриттям Пастера користуються досі. Приготування домашнього вина з винограду вимагає певного терпіння: для зброджування винограду і вина очищення потрібно кілька місяців.

Вам знадобиться

10 кг стиглого солодкого винограду, 10-літровий скляний балон, клапоть марлі, друшляк, емальоване відро або інша ємність, гумова трубка діаметром близько 10 мм і довжиною 40 см, поліетиленова кришка для балона, трохи парафіну чи воску.

Інструкція

  1. Виноград необхідно ретельно відсортувати, відокремити ягоди, видалити пошкоджені і загнили.

    Невеликими порціями виноград розім’яти толкушкой або кулаком.
  2. Мезгу і виділився виноградний сік злити в чистий сухий балон.

    Накрити його клаптем марлі і поставити в тепле місце для бродіння.
  3. Через 1-2 дні бродіння сусла мезга повинна спливти, а сік залишитися в нижній частині балона.

    Після закінчення 5-6 днів бродіння сусла сік з балона потрібно злити через друшляк або марлю в емальовану ємність. Мезгу слід віджати руками і теж процідити через друшляк.

    Зібраний таким чином виноградний сік злити в вимитий і просушений балон.
  4. Виготовити водяний затвор. Для цього в поліетиленовій кришці для балона зробити отвір, вставити в нього гумову трубку.

    Шматочок парафіну або воску покласти в невелику ємність і підігріти на водяній бані.

    Щілина між трубкою і отвором ретельно заліпити теплим парафіном або воском, щоб уникнути через неї доступ повітря.
  5. Встановити водяний затвор: балон з виноградним соком закрити підготовленої кришкою з вмонтованою в неї гумовою трубкою, другий кінець трубки опустити в склянку з водою (воду необхідно періодично додавати в склянку, щоб уникнути доступу повітря через трубку).
  6. Поставити сік в тепле місце на доброджування.

    Дображивание соку необхідно проводити до повного припинення бродіння (від 12 до 20 днів), яке залежить від температури повітря в приміщенні.
  7. Після закінчення бродіння соку отримане вино потрібно без осаду акуратно злити в чистий сухий балон. Знову встановити водяний затвор і поставити в погріб або інше холодне місце, з температурою 8-12 градусів на 2-2,5 місяці.

    При зберіганні вина на холоді під водяним затвором за такий період часу вінокаменная кислота осідає на дні і стінках балона. Кислотність вина знижується, воно стає прозорим.
  8. Очищене вино необхідно розлити в сухі чисті пляшки так, щоб між корком і вином залишилося невеликий повітряний простір, і закупорити.

    Отримане вино називають сухим, тому що цукор, що знаходиться у винограді практично без залишку перебродив на спирт.

    Готове сухе вино складають на зберігання в холодне місце (погріб, підвал).

Зверніть увагу

В процесі зброджування виноградного цукру на спирт необхідно слідкувати за герметичністю водяного затвора. Якщо вона в процесі бродіння буде порушена і всередину балона потрапить кисень — це викличе розкладання спирту на воду і оцтову кислоту.

Корисні поради

В процесі бродіння виноградний сік стає каламутним. Це пояснюється дією дріжджів.