Як робити домашню ковбасу

Як робити домашню ковбасу

Виробництво ковбас в домашніх умовах здається нам загубленим мистецтвом, але, насправді, це не набагато складніше, ніж приготувати гарні котлети або нафарширувати курку.

Вам знадобиться

Інгредієнти:
2 кг свинячої лопатки
0,5 кг свинячого жиру
40 грам солі
35 грам цукру
20 г підсмажених насіння фенхелю
6 грамів меленого чорного перцю
4 грами меленого мускатного горіха
1 чайна чашка рубаної свіжої петрушки
1 головка очищеного і нарізаного часнику
¾ чайної чашки білого вина
¼ чайної чашки винного оцту
4 метри свинячих кишок
Обладнання:
Кухонний комбайн або ручна м’ясорубка
Шприц для набивання ковбас або спеціальна насадка на комбайн
Дошки для нарізки і хороший кухарський ніж
Дерев’яні стійки для того, щоб повісити сушити ковбаси
Широкі миски
Лід

Інструкція

  1. Перш за все, за добу, слід підготувати кишки.

    Їх очищають від сала, надрізають стягують їх перетинки. Розрізають на шматки близько 60-70 сантиметрів, вивертають навиворіт і промивають. Промивають багато разів — спочатку теплою водою, потім холодною. Залишають на добу у воді, змінюючи її по мірі необхідності.

    Перед використанням їх вивертають наявності, прибирають воду, ще раз відчищають тупим боком ножа, знову полощуть і залишають у воді до вживання.
  2. Всі м’ясні інгредієнти попередньо охолоджують.

    Можна навіть покласти м’ясо і сало в морозильник години за дві до початку приготування.

    Так само охолоджують і миски, в яких готуватимуть фарш для ковбас, ножі та решітки для м’ясорубки.

    Поставте миску поменше в миску побільше повну льоду. Наріжте м’ясо і сало на невеликі шматочки розміром півсантиметра на один сантиметр. Складайте нарізане м’ясо і жир в миску, що стоїть в чаші повної льоду, щоб вони весь час залишалися охолодженими.

    Коли все м’ясо і сало буде нарізано, додайте спеції і перемішайте їх з рубаним фаршем. Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть в морозилку на півгодини — годину.
  3. Дістаньте з морозилки і встановіть ножі грати для м’ясорубки. Сміливі фарш. Зверніть увагу, щоб він після помелу потрапляв в охолоджену миску. Вибирайте режим грубого помелу. Готовий ковбасний фарш приберіть знову в холодильник.
  4. Підготуйте міксер з широкими лопастями для перемішування фаршу. Також це можна зробити руками.

    Дістаньте фарш, додайте до нього суміш вина й оцту, петрушку і часник, вимісіть фарш до такого стану, щоб він трохи лип до рук, як в’язке тісто.
  5. Зробіть з фаршу невелику котлетку, обсмажте її і спробуйте, чи вистачає спецій. Решта фарш в цей час повинен знаходитися в холодильнику.
  6. Приготуйте кишки і шприц для набивання ковбас. Ковбаси можна набивати вручну, але це буде дуже довгий і стомливе заняття.
  7. Зав’язуйте у кишок «хвостики» з одного боку і набирайте в них теплої води. Так ви дізнаєтеся, чи немає в них дірок. Воду виливайте. Перевіривши, розвісьте все кишки «хвостиками» назовні в мисці з теплою водою. Так ви зможете швидко брати їх, коли вони вам знадобляться.
  8. Як робити домашню ковбасу
    Почніть набивати кишки ковбасним фаршем.
  9. Коли всі ковбаси будуть набиті, повісьте їх сушитися і візьміть стерилізовану голку. Подивіться, не зібрався чи де-небудь у ковбасах повітря. Проткніть кишку і випустіть бульбашки повітря з ковбас.

    Сушіть ковбаси не менше двох годин, а потім заберіть на ніч у холодильник.
  10. Зберігайте в контейнері з рушником внизу. Таку ковбасу смажать або варять і їдять протягом тижня.

    Якщо ви збираєтеся зберігати її довше, зберігайте в морозильнику.

Зверніть увагу

Варять ковбасу в просторому посуді протягом півгодини при температурі до 85 градусів. Якщо температура буде вище, з ковбаси витопиться багато жиру.

Корисні поради

Якщо у вас є домашня коптильня, то ви можете готувати копчені, варено-копчені та сирокопчені ковбаси.