Як робити холодець


 

Холодець є желеподібний густим блюдом на бульйоні з м’ясними шматочками, що виходять в результаті охолодження. Холодець — це не холодець, так як він відрізняється винятком додавання будь-яких видів желирующих речовин. А ось холодець і холодець — це приблизно те саме, різниця найчастіше лише в назві, прийнятому в різних районах Росії. Також іноді холодцем називають блюдо на свинячому бульйоні, а холодцем — на яловичому. На Русі холодець мав особливе значення в Хрещення і Різдво.


Вам знадобиться

— 4 свинячі рульки або ноги;
- Свинячі вуха 2 шт;
- 1 кг яловичини на кістці;
- Морква;
- Цибуля;
- Чорний перець;
- Лавровий лист 4 шт;
- Перець;
- Сіль.

Інструкція

  1. У першу чергу необхідно промити водою свинячі вуха, а також свинячі ноги, попередньо трохи їх обпаливши.
  2. Всі м’ясні продукти рекомендується скласти у велику каструлю і залити водою. Після цього її можна ставити на вогонь і доводити до кипіння.
  3. Після закипання, перш за все, знімається утворилася піна. Потім необхідно зменшити вогонь для мінімального кипіння бульйону. На даному етапі в каструлю вже можна додати спеції і овочі, не рахуючи солі. Все це має варитися протягом шести годин.
  4. Вийшло блюдо, яке згодом стане холодцем, солиться тільки за годину до повної готовності в каструлі.
  5. Коли час приготування підійде до кінця, можна викласти всі продукти з каструлі на тарілку або миску. Необхідно видалити з м’яса кістки і нарізати його на дрібні шматочки.
  6. Далі слід вибрати відповідну форму для холодцю і наповнити її нарізаним м’ясом. М’ясо в формах рекомендується присипати нарізаним часником, після чого процідити бульйон і залити його у форму. Вийшло блюдо слід остудити в кімнаті, а тільки потім прибирати на всю ніч у холодильник.
  7. При придбанні холодцем желеподібної форми після ночі охолодження в холодильнику його вже можна буде подавати до столу. За традицією це робиться зі сметаною з часником, гірчицею або хріном.

Зверніть увагу

Під час варіння желирующих продуктів не слід допускати сильного кипіння, так як в такому випадку жир отримає можливість змішатися з речовинами для застигання страви. Це призведе до низької щільності консистенції страви і помутніння його забарвлення.

Корисні поради

Вибираючи м’ясо для холодцю, слід шукати продукти з великою кількістю сполучних тканин. Жир продуктів заважає застигання, тому сировину слід знежирити, щоб без праці вийшов в’язкий бульйон.