Як робити картоплю пюре


 

З звичайного картоплі можна створити більше сотні страв: перші, другі, закуски. Картопля є беззмінним компонентом багатьох салатів. А ще вона безпрограшний варіант для гарніру. Одним з найбільш поширених та улюблених страв господинь є картопляне пюре.


Вам знадобиться

— картопля;
- Сіль;
- Масло вершкове;
- Масло топлене;
- Сметана;
- Молоко;
- Зелень.

Інструкція

  1. Подати до столу картопляне пюре — завдання нескладне. Виконати її під силу навіть підлітку. Найголовніше — визначитися з рецептом приготування пюре. Адже різновидів цього, на перший погляд, простого блюда достатньо.
  2. Для початку підготуйте картоплю. З сортів, багатих крохмалем, пюре вийде розваристої, без грудочок. З картоплі з низьким вмістом крохмалю — в’язким. Найбільш вдалими сортами для пюре є «Розамунда», «Симфонія», «Блакить», «Марлен». Якщо сорт картоплі невідомий, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Вважається, що більш розсипчастою м’якоттю і хорошими «розваристої» властивостями володіють бульби з жовтої і білої шкіркою.
  3. Визначившись з вибором картоплі, відберіть середні, рівні бульби, з розрахунку 2-3 штуки на одну порцію. Промийте. Очистіть його від шкірки. Вважається, що самі корисні властивості картоплі — вітаміни B, B2, B6, C, PP, D, E, каротин, фолієва кислота, магній, органічні кислоти, фосфор, кальцій, залізо, калій — знаходяться ближче до «шкірці», тому зрізайте шар шкірки, як можна тонше. Очищену картоплю, щоб не потемнів, відразу опускайте в холодну воду.
  4. Підготовлений картопля обполосніть і перекладіть в каструлю, попередньо розрізавши кожен бульба на чотири частини. Залийте водою, так щоб вона злегка прикривала верхні «шматочки». Щоб картопля зберіг при варінні свої корисні властивості і швидше зварився, залийте його окропом. Коли вода закипить, посоліть її. Хоча багато господинь вважають за краще робити це відразу ж, як тільки поставлять каструльку на вогонь. В цьому випадку вода буде закипати трохи довше. Зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 30.
  5. Коли картопля стане м’яким і розваристої, воду, в якій він варився, потрібно злити. Найкраще — в інший посуд: чашку або глибоку тарілку. Картопляний «бульйон» може стати в нагоді під час підготовки пюре для «регулювання» його густини.
  6. Пам’ятайте картопля спеціальної «толкушкой», вона є в кожному наборі кухонного приладдя. Потім додайте в каструльку трохи вершкового або топленого масла. Дайте йому «розтанути». Ще раз пам’ятаєте картопля, ретельно перемішуючи його з маслом. Пюре готово. Цей рецепт є найбільш поширеним. Далі — можливі варіації страви, з додатковими добавками, а відповідно, і іншим смаком.
  7. Якщо ви любите картоплю «пожирніше», покладіть в пюре одну-дві ложки сметани. І знову перемішайте. Однак, при виборі сметани потрібно бути уважним. Занадто кисла — тільки погіршить блюдо.
  8. Щоб картопля вийшов «повітряним», додайте в нього трохи молока. Краще всього, якщо воно буде злегка підігрітим, тоді картопля залишиться білим і «легким».
  9. Розбийте в каструльку з картоплею одне куряче яйце і швидко збийте картопляно-яєчну масу, щоб вона не встигла «згорнутися». Завдяки яйцю, ваша картопля стане набагато «пластічнєє». Такий варіант частіше використовують для приготування страв, де важлива саме пластичність — картопляних котлет, дерунів, крокетов.
  10. Отже, ваш гарнір готовий. Розкладіть його по тарілках і додайте зелень, м’ясо, рибу, соус. Враховуючи, що картопля поєднується практично з усіма овочами та продуктами харчування, ваша фантазія може бути безмежною. Приємного апетиту!

Зверніть увагу

Картопля при варінні повинен бути весь у воді, але не переборщіть.

Щоб у пюре не було грудочок, картопля повинна повністю зваритися. Ступінь його готовності можна визначити протикаючи ножем або вилкою.

Корисні поради

Консистенцію пюре можна регулювати, додаючи воду, в якій варилася картопля, або молоко.

Для аромату під час варіння картоплі в каструлю можна додати кілька горошин чорного перцю, 2-3 лаврових листа, зубчик часнику, морква або цибулину.

Щоб картопля швидше зварилася, поріжте його подрібніше.