Як робити кефір

Як робити кефір

Кефір — це унікальний кисломолочний продукт, який прийшов до нас з Кавказу. Він містить майже всі основні живильні речовини: білки, ферменти, вітаміни, мінерали, молочний цукор і т.д.

Інструкція

Кефір дуже благотворно впливає на мікрофлору кишечника, що дуже важливо для здоров’я організму. Цей вплив забезпечують молочнокислі грибки, які і роблять з молока кефір. Ці грибки — стрептококи, кефірів палички, бактерії і дріжджі поліпшують патогенну флору, пригнічують збудників захворювань ШКТ і туберкульозу.

Кефір корисно приймати при дисбактеріозі для відновлення імунної системи, при хронічній втомі і порушеннях сну.

Якщо немає бажання або можливості купувати кефір в магазині, можна робити його в домашніх умовах, головне — робити кефір правильно.

Як робити кефір в домашніх умовах?

Кефір в домашніх умовах можна готувати декількома, принципово різними способами:

- Сквашувати кефір з допомогою кефіру (тибетського) гриба.

- Сквашувати кефір молочнокислими сухими заквасками типу «Наріне».

- Самостійно робити кефір з молока з допомогою кефіру закваски.

Загальним моментом для всіх трьох способів є рекомендація обробляти термічно домашнє молоко, щоб уникнути ймовірності захворіти сальмонельозом та іншими захворюваннями, які викликають бактерії, що містяться в сирому молоці.

Кефір можна приготувати в домашніх умовах з пастеризованого або знежиреного молока. Ось найпростіший рецепт, як робити кефір.

Необхідно потрібну кількість молока налити в каструлю і нагрівати на повільному вогні. Як тільки почне підніматися молочна піна, каструлю потрібно зняти з вогню і залишити в прохолодному місці. Після охолодження молоко переливають в скляну ємність, додають закваску — невелика кількість кефіру — і закривають кришкою.

На 1 літр пастеризованого молока береться 6-8 ч.л. закваски (добового кефіру).

Отриману суміш краще зберігати в теплому місці, тому що процеси бродіння в цьому випадку йдуть інтенсивніше, ніж у холодних місцях. Через добу сквашене молоко можна поставити в холодильник. Через кілька годин добовий кефір готовий.

Якщо кефір робиться з пастеризованого молока, то краще його вживати одноденним, оскільки залежно від зрілості кефір змінює свої властивості. Добовий (слабкий) надає на шлунок послаблюючий ефект, а тридобовий (міцний) кефір — кріпить.