Як робити маринад

Як робити маринад

Маринад складається з води, солі, цукру, оцту. Сіль і цукор повинні бути чистими, без стороннього сміття. Сіль для приготування маринаду краще використовувати дрібну, в пачках, так як велика сіль довго розчиняється у воді. Крім того така сіль чистіша, ніж ваговий.

Вам знадобиться

- Вода;
- Сіль;
- Оцет;
- Цукор;
- Прянощі.

Інструкція

  1. Розчин маринаду повинен містити солі від 4 до 8%, а цукру від 4до 10% залежно від виду овочів. Це означає, що на один літр води треба брати від 40 до 80 г дрібної солі і до 100 г цукру. Потрібна кількість солі та цукру, для кожного виду овочів, вказується в рецепті.
  2. Закип’ятіть воду. Додайте сіль і цукор. Ретельно перемішайте до повного розчинення у воді.
  3. Потім прокип’ятіть воду протягом десяти хвилин. У момент закипання на поверхні води з’явитися піна. Її можна зняти ложкою, але можна процідити через кілька шарів марлі.
  4. Коли маринад закипить, додайте оцтову кислоту. Оцтова кислота летюча, і якщо її додасте спочатку, то при кип’ятінні маринаду вона може повністю зникнути. Від цього маринад стане слабше і консервуюча дія його зменшитися.
  5. Оцтову кислоту можна застосовувати у вигляді слабкого оцту фортецею 5-9%, або у вигляді оцтової есенції міцністю 80%. Найчастіше застосовують для маринадів міцну оцтову есенцію. Якщо маринувати будите багато овочів, то оцет додаєте у воду. Якщо маринувати будите кілька банок овочів, то оцтову есенцію краще додати в кожну банку окремо.
  6. Прянощі покладіть на дно кожної банки. Прянощі додають майже завжди, в дуже невеликій кількості. В 1 г знаходитися 25-30 зерен чорного перцю, стільки ж зерен запашного перцю, 12-18 штучок квіткою гвоздики.
  7. Готовим маринадом залийте овочі в банках.

Зверніть увагу

Вода для приготування маринаду повинна бути чистою, абсолютно прозорою, без присмаку і запаху.

Для приготування маринаду використовуйте посуд з нержавіючої сталі або з емальованою поверхнею.