Як робити паску


 

Великдень — сирне особливе блюдо, яке готується тільки на Великдень, уособлює солодкість життя в Едемі. У Росії вона займає чільне місце на святковому столі. Традиційно господині готують її заздалегідь, у Чистий четвер, в формах-пасочніцу у вигляді усіченої піраміди, яка символізує Гроб Господній. Сир для приготування паски має бути хорошої якості. Щоб повністю бути в цьому впевненим, приготуйте його самостійно. Якщо часу на це немає, можна використовувати і магазинний, з високим відсотком жирності, попередньо підготувавши його.



Вам знадобиться

— 1,5 кг готового сиру або по 1, 5 літри жирного молока й кефіру;
- 500 г цукру;
- 5 яєць;
- 500 г несолоного вершкового масла;
- 200 г жирної сметани;
- 1 пакетик ваніліну;
- 200 г родзинок світлих сортів;
- 100 г мигдалю або волоських горіхів;
- Цедра 1 лимона;
- Цукати;
- Марля;
- Форми для паски (3-4 штуки).

Інструкція

  1. Приготуйте сир самостійно. Доведіть потрібну кількість молока до кипіння. Влийте до нього такий же обсяг кефіру. Дайте охолонути.
  2. Перекладіть в мішечки з подвійного шару марлі. Підвісьте їх над раковиною або тазом на добу.
  3. Магазинний сир покладіть під гніт на 12:00.
  4. Добре вимийте і висушіть форми для паски. У кожну вкладіть подвійний шар марлі, залишивши зверху достатній кінець, щоб прикрити сир.
  5. Промийте ізюм, просушіть.
  6. Обсмажте трохи мигдаль, залийте окропом і залиште на 30 хвилин. Зніміть шкірку і дуже дрібно порубати. Почистіть волоські горіхи і подрібніть їх.
  7. Розтопити вершкове масло.
  8. Додайте родзинки в віджатий сир. Пропустіть суміш через м’ясорубку.
  9. Розбийте охолоджені яйця і відокремте білки від жовтків.
  10. Збийте білки з 200 г цукру в міцну піну, краще вручну. Цукор всипати поступово.
  11. Розітріть добела жовтки з цукром, що залишився і ваніліном.
  12. Змішайте поступово протерту сирну масу, жовтки, сметану, білки, горіхи і цедру. Розмішайте дерев’яною ложкою.
  13. Викладіть паску в підходящу ємність і варіть на самому маленькому вогні, постійно помішуючи. Після появи великих бульбашок заважайте більш інтенсивно.
  14. Зніміть з вогню масу через 5-7 хвилин і залиште остуджувати. При цьому часто заважаючи ложкою, краще за годинниковою стрілкою.
  15. Коли паска стане ледве теплою, перекладіть у форми, закрийте марлею. Поставте в блюдо кожну з форм.
  16. У міру стікання рідини додайте у форми залишилася сирну масу. Сироватку зливайте. Залиште паску в формах на ніч.
  17. Вранці злийте накопичилася рідина. На верх форм на марлю покладіть невеликі дерев’яні брусочки-кришки і помістіть на них вантаж. Приберіть все в холодне місце на 32-36 годин.
  18. Зніміть акуратно гніт, відверніть верхній шар марлі. Переверніть обережно форми на блюдо, розберіть їх, зніміть марлю.
  19. Прикрасьте верх великодньої піраміди цукатами або квітами, подавайте до столу.

Зверніть увагу

Темні сорти родзинок зроблять паску темною.

Корисні поради

Якщо ви використовуєте готовий покупної сир, через м’ясорубку пропустіть його двічі.

Для приготування домашнього сиру можна використовувати не тільки звичайне, але і топлене молоко. Воно додасть пасці рожевий колір і тонкий присмак.