Як робити перцівку


 

Перцева настоянка — це чудове гомеопатичний засіб від застуди, збудник апетиту, допомагає вона і при розладах шлунка. Перцівка — хороша смакова добавка до супів і соусів, а також прекрасний інгредієнт для різних коктейлів. Наприклад, багато дорогі бари і ресторани люблять додавати її в пряний мартіні або Криваву Мері.



Вам знадобиться

Настоянка на гострому перці

— 500 мілілітрів горілки;
- 5 гострих перців;
- Господарські рукавички;
- Воронка.

Настоянка на чорному перці

— 3/4 чашки чорного перцю;
- 750 мл горілки;
- Фільтр.

Інструкція

  1. Настоянка на гострому перці

    Візьміть гострий перець. Для настойки підійдуть такі сорти як Хабанера, кайенский перець, поблано, Серрано, чилі перець і халапеньо. Перед тим як приступити до оброблення перцю, надіньте господарські гумові рукавички, так як у всіх цих сортах зміст пекучого речовини — капсицину — в 20 разів більше ніж в солодкому перці. Необережне поводження з пекучим перцем може привести не тільки до подразнення, а й до серйозного, хворобливого опіку.


  2. У всіх перчиків відріжте плодоніжку і видаліть насіння — вони можуть надавати горілці гіркий смак. Візьміть невелику каструлю, влийте в неї 150 мл горілки і покладіть 3 перцю з п’яти, поставте каструлю на середній вогонь і, не доводячи до кипіння, нагрівайте суміш близько 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і залишіть настоюватися на 20-60 хвилин. За цей час горілка трохи забарвиться і придбає злегка маслянисту консистенцію.
  3. Перелийте настій в скляну банку або бутель з широким горлом, додайте горілку і перець, закрийте банку або бутель герметичною кришкою. Зробіть наклейку із зазначенням того, коли була зроблена настоянка і який перець або суміш перців ви використали. Приберіть в темне прохолодне місце, наприклад, в холодильник. Струшуйте ємність з перцівкою по кілька разів на день. Настоянка буде готова до використання через 3-4 дня.
  4. Настоянка на чорному перці

    Ви можете зробити настоянку і на чорному перці. Переконайтеся, що горошини свіжі — приємно пахнуть, не надто сухі, але і не м’які. Візьміть ступку і товкач і розітріть перець. Він повинен бути схожий на каву крупного помелу. Якщо у вас немає ступки, то можна обернути горошини в полотно і роздрібнити рукояткою ножа.


  5. Всипте подрібнений перець в пляшку, залийте горілкою і енергійно струшуйте 15-20 хвилин. Наклейте на пляшку етикетку, з датою виготовлення. Приберіть ємність в темне прохолодне місце. Тримайте перцівку там протягом 2-3 тижнів, щодня струшуючи.
  6. Процідіть перцівку через кавовий фільтр або ситечко, влийте в пляшку і зберігайте не більше одного року. Через цей час настоянка не зіпсується, але втратить аромат і присмак.