Як робити підливу до м’яса

Як робити підливу до м'яса

Підлива робить м’ясні страви смачніше і пікантніше. Соус — доповнення до страви, тому не варто зловживати спеціями. Смак основного блюда повинен бути головним. Існує безліч різних рецептів приготування підливи до м’яса.

Вам знадобиться

Томатна підлива:
- Томатна паста — 2 столові ложки;
- Ріпчаста цибуля — 1шт;
- Часник — 2 зубчики;
- Свіжа зелень;
- Сіль, перець.
Грибна підлива:
- Гриби — 200г;
- Борошно — 50г;
- Сметана — 5 столових ложок;
- Молоко — 250мл.
Гостра:
- Хрін — 100г;
- Сметана — 150г;
- Вершкове масло — 40г;
- Борошно — 50г;
- М’ясний бульйон — 50мл;
- Яєчний жовток — 2шт.
З червоної смородини:
- М’ясний бульйон — 100мл;
- Портвейн — 50мл;
- Желе з червоної смородини — 2 столові ложки;
- Свіжа червона смородина — 50г.
З шпинату:
- Шпинат — 100г;
- Сметана — 50г;
- М’ясний бульйон — 100мл;
- Часник — 2 зубчики.

Інструкція

  1. Томатна підлива. Невелику каструлю поставте на плиту і влийте в неї воду. Викладіть томатну пасту. Ретельно перемішайте і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями. Часник пропустіть через прес. Зелень петрушки помийте, обсушіть за допомогою паперового рушника і дрібно порубати. Викладіть приправи в каструлю з киплячою томатною пастою. Посоліть, поперчіть за смаком. Зніміть з вогню соус і накрийте кришкою. Готову підливу викладіть в соусник.
  2. Грибна підлива. Очистіть ріпчасту цибулю і дрібно поріжте. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і покладіть шматочок вершкового. Викладіть цибулю і обсмажте до утворення золотистої скоринки. Свіжі гриби переберіть, промийте і дрібно поріжте. Додайте їх до цибулі. Потім всипте борошно і перемішайте. Обсмажуйте до готовності грибів. Наприкінці влийте молоко і сметану. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте ще близько 20 хвилин.
  3. Гостра. Хрін помийте, очистіть і натріть на тертці. Сбриніте оцтом. Вершкове масло розтопіть на сковороді і змішайте з борошном. Залийте м’ясним бульйоном і доведіть до кипіння. Додайте сметану і хрін. Посоліть і поперчіть за смаком. Вбийте яєчний жовток, нагрійте суміш. Ні в якому разі не кип’ятіть соус.
  4. З червоної смородини. У сковороду влийте м’ясний бульйон і портвейн. Доведіть до кипіння і уварите рідина в два рази. Додайте желе з червоної смородини. Посоліть і поперчіть. Готову підливу викладіть в соусник і подавайте до м’яса разом з червоною смородиною.
  5. З шпинату. На сковороді розігрійте олію, додайте подрібнений часник і смажте на повільному вогні. Шпинат помийте, видаліть стебла і викладіть в каструлю. Підігрійте кілька хвилин до готовності. Масу відіжміть для соусу. Отриманий сік влийте до часнику, додайте сметану. Посолити і поперчити. Натріть сир на крупній тертці і посипте соус. Перемішайте до розчинення. Підлива повинна вийде густа.