Риба під маринадом — просте, але дуже смачна страва, яке чудово виходить з будь-яких сортів риби і не вимагає рідкісних інгредієнтів. Знадобляться лише найпоширеніші спеції і трохи терпіння, щоб дочекатися, коли риба як слід просочиться смачним соусом.
Вам знадобиться
— 1 кг риби;
- 1 склянка борошна;
- Сіль;
- Сушений кріп;
- Рослинна олія;
- Перець.
Для маринаду:
- 3-4 морквини;
- 2 цибулини;
- 200 г томатної пасти;
- 150 мл оцту (3%)
- 0,5 ч.л. цукру;
- Рослинна олія;
- Сіль;
- Перець горошком (5-7 шт.);
- Лавровий лист (2-3 шт.);
- Гвоздика (3-5 шт.).
Інструкція
- Почистіть рибу, промийте в холодній проточній воді, обсушити і наріжте невеликими шматочками, до 4 сантиметрів у ширину.
- Складіть в емальовану або скляну миску, посоліть, поперчіть, додайте спеції за смаком, закрийте миску кришкою або харчовою плівкою, поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
- Просійте 1 склянка борошна в окремий посуд, додайте сіль і сушений кріп за смаком, ретельно перемішайте. Налийте на сковорідку 1 столову ложку рослинного масла, злегка розігрійте.
- Дістаньте рибу з холодильника, обваляйте кожен шматочок у просіяного борошна з кропом і викладайте на сковорідку в розігріте масло. Смажте до золотистого кольору, з кожного боку приблизно по 5-6 хвилин. Перекладіть готову рибу в окремий посуд.
- Приготуйте маринад: візьміть цибулю і моркву, вимийте, почистіть, наріжте цибулю тонкими півкільцями, натріть моркву на великій тертці.
- Налийте на сковорідку 1-2 столових ложки рослинного масла, злегка розігрійте, покладіть цибулю, обсмажте до легкого золотисто-жовтого кольору, додайте моркву, ретельно перемішайте і смажте практично до готовності хвилин 5.
- Додайте 200 грамів томатної пасти, перемішайте і смажте ще 5-6 хвилин, влийте 50 мілілітрів кип’яченої води і готуйте на маленькому вогні ще 5 хвилин.
- Змішайте в окремому посуді 150 мілілітрів 3%-ного оцту, 0,5-1 чайну ложку цукрового піску, 4-6 горошин чорного (або іншого) перцю, 2-3 лаврових листа, 4-5 бутончіков сушеної гвоздики.
- Вилийте отриману суміш у сковорідку з маринадом, ретельно перемішайте, щоб він став однорідним, і тушкуйте на середньому вогні ще 10 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть сковорідку з готовим маринадом з вогню, закрийте кришкою і дайте протомитися протягом 5-8 хвилин.
- Викладіть половину смаженої риби в казан або глибоку сковорідку, зверху полийте половиною теплого маринаду, потім покладіть другу половину риби і залийте її маринадом. Закрийте посуд з рибою кришкою, остудіть при кімнатної температури і приберіть в холодильник на 3-4, а краще — на 6-8 годин.
