Як робити технологічну карту

Як робити технологічну карту

Для створення технологічних карт на підприємствах громадського харчування існує спеціальна програма, незамінна в складанні карток страв і кулінарних виробів. Вся інформація про продукти зберігається в базі даних, яка доступна для поповнення та редагування.

Вам знадобиться

- Комп’ютер;
- Програма «Технологічна карта».

Інструкція

  1. Зайдіть в браузер, відкрийте адресу http://www.highspec.ru/techcard_download.htm щоб завантажити програму для створення технологічної карти. Встановіть програму на комп’ютер, запустіть його.
  2. Створіть базу даних про сировину (продуктах). Для цього перейдіть у вкладку «Продукти», далі натисніть кнопку «Новий продукт». У вікні введіть інформацію про продукт у відповідних полях: назва,% відходів,% втрат при різних способах приготування (варіння, смаження, тушкування, запікання), ціна за один кілограм продукту. Заповніть базу даних записами про продукти, які ви будете використовувати, щоб зробити технологічну карту.
  3. Виконати зміни в базі ви можете, виділивши потрібний елемент і натисніть «Змінити». Аналогічно можна видалити продукт з бази. Для зручності роботи з даними відсортуйте список, для цього клацніть по заголовку стовпця.
  4. Перейдіть на вкладку «Блюдо», щоб сконструювати технологічну карту. Заповніть поля «Назва страви», «Кількість порцій», вкажіть ціну реалізації порції. Далі натисніть кнопку «Додати продукт» і виберіть потрібні елементи зі списку. Ви можете прокрутити список мишкою або ввести перші букви назви з клавіатури.
  5. Виберіть способи обробки продукту. Заповніть поля «Маса напівфабрикату», а також «Маса готового продукту». Клацніть кнопку «Додати» після заповнення всіх потрібних опцій. Для зміни страви натисніть кнопку «Правка», для видалення продуктів виберіть потрібний елемент і клацніть «Видалити продукт».
  6. Враховуйте при заповненні вкладки «Блюдо», що введені маси продуктів будуть розраховуватися на ту кількість порцій, яке зазначено в опції «Все що вводяться значення розраховані на». Поле «Дата» заповнюється поточної системної датою автоматично.
  7. При необхідності заповніть поля «Технологія приготування» і «Оформлення, подача, реалізація і зберігання». Далі клацніть «Зберегти блюдо». Натисніть на кнопку «Створити документи», щоб переглянути та роздрукувати технологічну карту на основі вибраних страв. Для зміни карти клацніть «Функції» — «Редагування форми» — «Технологічна карта».