Як робити тісто для пирогів

Як робити тісто для пирогів

Пироги — це частування, яке зустрінеш на кожному столі. Їх печуть і в свята і в будні, а асортимент начинок нескінченно великий. Смачний пиріг чи ні, залежить не тільки від начинки, але і від тіста, тому послідовність введення продуктів у процесі замісу тіста і їх кількість безпосередньо впливає на кінцевий результат.

Вам знадобиться

Глибока миска або каструлька, віночок, столова ложка, мірний стакан, пензлик.
Для тіста: 0,5 літра молока;
                    100г цукру;
                     100г масла вершкового або маргарину;
                      2 столові ложки рослинної олії;
                      2 яйця;
                      ½ чайної ложки солі (без верху);
                      1 пакетик сухих дріжджів;
                      1 кг борошна.

Інструкція

  1. М’яке тісто для пирогів з невеликою кількістю здоби готують безопарним способом. У каструлю налийте підігріте до 30оС молоко, і розчиніть у ньому дріжджі. Молоко не повинно бути гарячим, інакше життєдіяльність дріжджів припинитися і тісто не буде бродити.
  2. В отриману суміш додайте сіль, цукор, яйця, якщо пироги із солодкою начинкою, то ванілін, просіяне борошно, і перемішуйте протягом декількох хвилин, поки тісто не стане однорідним і без грудочок.
  3. Вершкове масло розтопіть в маленькій каструльці на повільному вогні, і вже злегка остигле, влийте в ємність з тістом і ретельно перемішайте. В кінці замісу додайте рослинне масло, так само вимісіть і поставте в тепле місце для бродіння. Нормальною для бродіння температурою вважається 28 — 30оС, при зниженні температури бродіння сповільнюється, при підвищенні — прискорюється. При температурі нижче 10оС і вище 55оС бродіння припиняється зовсім.
  4. Коли тісто збільшиться в 2 рази, це приблизно через 2 -2.5 години, залежно від кількості замішаних норм, зробіть його обминку. Другу обминку зробіть через 40 -50 хв. Бродіння вважається закінченим, якщо тісто після максимального підйому починає осідати. Після другої обминання, викладіть тісто на стіл, посипаний борошном.
  5. Вибродівшєє тісто ретельно вимісити руками, попередньо окропивши його невеликою кількістю борошна, а також руки, щоб тісто не прилипало. Якщо тісто рідкувато, підсипте на обробний стіл трохи борошна. Місіть тісто, поки воно стане однорідним і гладким, і буде легко відставати від рук.
  6. Далі розкачайте тісто в джгут і наріжте його на рівні шматочки. Кожен шматочок скачайте в кульку і викладіть на стіл, посипаний борошном, і дайте постояти 10 хвилин. Потім кожен кульку за допомогою качалки розкотіть в круглий коржик і зверху на одну її половинку покладіть, готову вже до цього часу, начинку. Накрийте другою половинкою тесту начинку таким чином, щоб утворився пиріжок у вигляді півмісяця. Щільно защипніть краю, і переверніть пиріг так, щоб шов виявився в основі вироби. Подовжену частину тесту з торців пирога так само підверніть під низ, покладіть на деко, змащене олією, і поставте в расстойку на 20 — 30 хвилин у тепле вологе місце, накривши серветкою. Це необхідно виконати для того, щоб при проходженні додаткового бродіння при расстойке, поверхня пирога не підсохла і не потріскалася. У домашніх умовах такий результат можна отримати за допомогою тонкої мокрої тканини, накривши нею деко з пирогами.
  7. Потім приступайте до випічки або смаження пирогів. Приємного апетиту!

Зверніть увагу

При виготовленні пиріжків з солодкого тіста, кількість цукру потрібно збільшити на 1 / 2 від норми. При зміні пропорцій інгредієнтів може виникнути таке:

Корисні поради

При виборі борошна орієнтуйтеся на написи на упаковці. Борошно має бути класу А з твердих сортів пшениці.