Як робити цукровий сироп


 

Для приготування різних кондитерських виробів — мармеладу, кремів, цукерок і просочень — потрібно цукровий сироп. Готують його, уварівая суміш з цукру і води до необхідної щільності і ароматизуючи спеціальними добавками. Уважно стежте за підготовку сумішшю — сироп вариться дуже швидко.



Вам знадобиться

— цукор;
- Вода;
- Ароматизатори (ром, коньяк, лікер, фруктовий сік).

Інструкція

  1. Налийте в невелику каструлю воду і висипте в неї цукровий пісок. Воду і цукор беріть в рівних частках. Розмішайте суміш і поставте на плиту так, щоб нагрівався тільки один бік каструлі. На протилежній стороні буде збиратися піна. Знімайте її шумівкою у міру освіти.
  2. Після того як виділення піни припиниться, встановіть каструлю на сильний вогонь і варіть сироп до потрібної густоти. Вибір консистенції залежить від десерту, який ви плануєте готувати.
  3. Сироп, що використовується для просочення бісквітів, не вимагає тривалого варіння — його потрібно зняти з плити відразу ж після припинення утворення піни. Охолодіть готову просочення і ароматизують її ромом, коньяком або лікером, вливши одну-дві столові ложки напою в готовий сироп. Замість алкоголю в сироп можна додати фруктовий сік, ароматичну есенцію або щіпку ваніліну.
  4. Для приготування більш густих сумішей продовжуйте варіння. Візьміть трохи гарячого сиропу ложкою і злегка охолодіть його. Вказівним і великим пальцями візьміть краплю сиропу і починайте швидко зрушувати і розсовувати пальці. Між ними повинна утворитися тонка нитка. Це означає, що ви приготували сироп, що містить 75% цукру і 25% води — він потрібний для приготування кремів і деяких видів варення.
  5. Для цукрових помад і глазурі використовують сироп проби «м’який кулька» з вмістом 90% цукру і 10% води. Щоб визначити, що він досяг необхідної консистенції, зачерпніть чайною ложкою трохи суміші і опустіть ложку в холодну воду. З остиглої маси пальцями можна зліпити пластичний кулька? Значить, сироп зварений правильно.
  6. При подальшій варінні цукрова суміш набуває золотисто-коричневий колір, і скачати пробу в кульку вже не вийде. З такого сиропу роблять карамельні прикраси для тортів, льодяникові півники та цукерки.