Як робити з молока сир

Як робити з молока сир

За старих часів власники корів і кіз самі готували різні молочні продукти. Зараз навіть сільські жителі в основному їх купують, благо вибір в магазинах досить великий. Але можна спробувати зробити сир за традиційним рецептом, особливо якщо у вас є можливість брати молоко безпосередньо у молочниці. Якщо у вас скисло молоко, куплене в магазині — сир можна зробити і з нього.

Вам знадобиться

- Молоко;
- Сметана;
- Кухлик;
- Каструля;
- Мішечок з тканини.

Інструкція

  1. Охолодіть молоко. За старих часів це зазвичай робилося в льосі, але цілком підійде і сучасний холодильник. Якщо у вас просто стояло в холодильнику молоко і скисло — не турбуєтеся. Якщо воно стояло недовго, то для сиру воно підійде (особливо якщо в посудині з молоком утворився досить щільний згусток).
  2. Якщо ви готуєте сир зі звичайного, не закислого молока, покладіть в нього закваску. Досить 1-2 столових ложки сметани. Поставте молоко в тепле місце і почекайте, поки воно закисне. Найголовніше — визначити готовність, але це можна зробити тільки експериментальним шляхом. Не турбуйтеся, якщо в перший раз у вас вийде недоквашенное або переквашенное молоко. У першому випадку сиру вийде небагато, але він буде досить смачним. У другому випадку сир може вийти занадто кислим.
  3. Витягніть згусток, покладіть його в кухлик. Ковшик помістіть в каструлю з гарячою водою так, щоб варити можна було на водяній бані. Зробіть середній вогонь і проваріть згусток.
  4. Вилийте вміст ковшика в тканинний мішок. Мішок відіжміть і дайте стекти сироватці. Час залежить від того, якої консистенції сир ви хочете отримати. В принципі, він вже готовий, але якщо ви залишите сироватку стікати на ніч, сир буде більш сухим і розсипчастим.
  5. Таким же способом можна приготувати сир з кислого молока або кефіру. У цьому випадку закваску класти не потрібно.

Зверніть увагу

Для сиру придатне молоко, яке скисло зовсім недавно. Якщо у вас в холодильнику кілька тижнів стоїть забута пляшка молока або кефіру, сир з нього робити не варто.

Корисні поради

За старих часів для виготовлення сиру зазвичай використовували лляні мішечки. Зараз можна зробити і капроновий. Його можна використовувати багато разів, і стирається він легше лляного.