Як робити заливне з язика

Як робити заливне з язика

Заливне з язика — це якраз те блюдо, про який можна сказати: «Мова проковтнеш». І в прямому, і в переносному сенсі. Це справжня окраса святкового столу. Найголовніше в приготуванні цієї страви — правильно зварити мову.

Вам знадобиться

Мова яловичий
Цибулина — 1 шт
Морква — 1 шт
Корінь петрушки і (або) селери — 1 шт
Сіль за смаком
Чорний перець горошком,
Коріандр горошком,
Імбир
Кмин,
Лавровий лист
Часник
Желатин.
Для прикраси:
Зелений горошок, відварна морква, маринований огірок, варене яйце.

Інструкція

  1. Мова обполосніть холодною водою і покладіть в каструлю. Каструлю візьміть таку, щоб він лежав у ній щільно, стикаючись з стінками.
  2. Залийте окропом мову з чайника. На поверхні субпродукту відразу ж схопиться білок і мова буде соковитим. Поставте на вогонь. Як тільки вода почне закипати, злийте її і знову залийте окропом з чайника.
  3. Тепер вогонь збавте до мінімуму. Покладіть в каструлю цибулину, морквину, селеру і петрушку. Закрийте кришкою і варіть дві години.
  4. Через дві години покладіть в каструлю всі спеції і посоліть за смаком. Бульйон повинен бути добре солоним. Варіть на дуже слабкому вогні ще годину.
  5. Наколи мова великої кулінарної виделкою. У готовий мову вилка легко увіткнете. Вогонь під каструлею не вимикайте. Охолодіть мова під проточною водою протягом двох хвилин. Зніміть з мови шкірку, потім знову покладіть його в каструлю. Додайте вогонь і доведіть мову до сильного кипіння. Вимкніть та залиште мова в бульйоні на 10 — 15 хвилин.
  6. Тепер приготуйте форми, в яких ви будете готувати заливне. На дно покладіть красиво порізані мариновані огірки і варену морквину, додайте варені яйця і зелений горошок. Можна додати зелень петрушки або кропу. На цьому етапі дайте волю своїй фантазії.
  7. Приготуйте желатин у відповідність з інструкцією на упаковці. Бульйон, в якому варився язик процідіть через марлю. Відлийте приблизно склянку бульйону і розведіть його теплою кип’яченою водою до такого смаку, який вам сподобається. Нерозведений бульйон дуже солоний і пряний, тому не годиться для приготування холодцю. Набряклий желатин розчиніть в розведеному бульйоні і підігрійте на середньому вогні, не доводячи до кипіння.
  8. Поріжте мова поперек волокон. Викладіть мова в підготовлені форми, намагаючись не змістити розкладені прикраси. За цей час желірованний бульйон злегка охолоне, і його можна буде розливати. Не виливайте бульйон у форми різко. Краще використовувати сервірувальний або столову ложку.
  9. Поставте форми з холодцем в холодильник на дві-три години. Коли страва буде готове, переверніть форму на плоску тарілку, і накрийте зверху гарячим вологим рушником. Через кілька секунд зніміть форму. Заливне з язика готово.

Корисні поради

Подавайте до заливному тертий хрін або гірчицю.